3月29日の昼・鮭のマスタード炒め、夜・ロールキャベツ

50人前の材料…冷凍鮭切り身、（付け合わせ・大葉１人前１枚）

①煮切り酒１（180㏄）煮きり味醂１（180㏄）濃口０．７（126㏄）砂糖を沸かして粒マスタードを入れて冷やす

②鮭をスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼く

③、②に①を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に15分湯煎にかけると出来上がり

50人前の材料…じゃが芋３ｋ、人参１ｋ、豚ミンチ５００ｇ

①豚ミンチをしっかりと炒める

②にんじんを蒸す

③、①にじゃが芋・②を入れて、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口１(１８０㏄)砂糖で炊く

④、③が沸いてくると灰汁を取り、スチコン温度120度、蒸気量８０％、時間20分間かける

⑤、④の硬さと味が良ければ出来上がり

50人前の材料…冷凍春菊４ｐ、玉葱２玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0,8(144㏄)で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

②春菊を湯がいて冷やす

③しっかり絞った②と①を和えて味を調えると出来上がり

50人前の材料…日本食研ロールキャベツ1人前２個

①ビーフシチューの素、ケチャップ、ウスターソースでだしを作る

②ロールキャベツに①を入れてスチコン温度１４０度、蒸気量８０％、時間30分かける

③、②の芯温が８５度になると出来上がり

50人前の材料…冷凍ブロッコリー４ｐ、玉葱４玉、ベーコン１/３ｐ

①ブロッコリーを蒸す

②玉葱、ベーコンを炒め、コンソメ・塩・コショウで味をつける

③、②に①を入れてにんにくチップ、粉唐辛子を入れると出来上がり

50人前の材料…トマト14個

①↑を参照してください