3月20日の昼・八宝菜、夜・鯖のつけ焼き

６０人前の材料…豚肉1.5k、白菜3玉、玉葱6玉、椎茸3p、冷凍むき海老1p、人参2本、うずら缶2缶

①作り方は↑を参照してください

６０人前の材料…市販の焼売1人前2個

①蒸すと出来上がり

６０人前の材料…春雨400g、胡瓜5本、ハム125g、錦糸50g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②春雨を湯がいて水にさらす

③ガラスープ2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・醤油・砂糖を沸かして冷ます

④、②に水をきった①とハム・③を入れて味を調える

⑤、④に錦糸を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

①鯖をスチコン温度280度、蒸気量40％、芯温80度まで焼きブラストチラーで冷ます

②煮切り酒1(180㏄)煮きり味醂1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖を沸かして冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おく

④食べる前に③を湯煎15分かけると出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ7p、冷凍カット小芋3p

①厚揚げを湯通しして油抜きする

②出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で小芋と①を炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元4p、人参1本、玉葱1玉

①人参を蒸す

②出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)で玉葱・隠元を炊く

③、②に粒マスタードと①を入れて冷ますと出来上がり