3月1日の昼・味噌カツ、夜・野菜炒め

６０人前の材料…冷凍豚カツ1人前1枚、カクキュー味噌カツソース

①豚カツをフライヤー温度170度、時間5分間揚げる

②、①に味噌カツソースをかけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥切り干し大根250g、人参2本、冷凍平天2p

①切り干し大根をたっぷりの水に浸け1日おく

②人参を蒸す

③、①を湯がき水にさらす

④絞った③をごま油で炒める

⑤、④に平天を入れ出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑥、⑤に②を入れサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、乾燥カットわかめ20g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②わかめを水で戻し湯通しする

③昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・醤油を沸かし、酢っ気を飛ばして冷ます

④絞った①・②を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…豚肉2k、キャベツ3玉、玉葱6玉、人参2本、ピーマン4p、占地6p

①豚肉を湯通しする

②人参を蒸す

③玉葱・キャベツ・ピーマンにサラダ油・塩をからめてスチコン温度180度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

④占地を炒める

⑤、①に酒・塩・胡椒・ガラスープの素・醬油で下味をつける

⑥、⑤に②・③・④を混ぜ、塩・胡椒・ガラスープの素・ごま油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…じゃがいも4k、ツナ1p、玉葱4玉

①じゃが芋・玉ねぎ・ツナを炒める

②、①に出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊き、アクを取る

③、②をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分～30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

①菜の花を流水解凍する

②玉葱を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れてサッと炊き冷ます

④、③に辛子を入れて味を調えると出来上がり