目次
昼ご飯はハヤシライス、スパゲティーサラダ、パンナコッタです。夜ご飯は銀鮭の紫蘇風味焼き、がんもの煮物、ほうれん草の和え物です。
今日の思ったこと
今日は、鮭の紫蘇オイル焼きをオーブン２２０度で焼いてみた！！
次は、もう少し柔らかくしたいのでスチコン260度、蒸気量20％で焼いてみようと思う
昼ご飯はハヤシライスです。ハヤシライスって家ではあまり食べないですよね(^▽^)/たまにはオ・イ・シ・イ・デスヨ
ハヤシライス
50人前の材料…牛肉１．５k、玉葱３ｋ
①牛肉を湯通しする
②玉ねぎを炒める
③、①と②を合わせて、コンソメスープ６０００ｃｃとローリエ２枚を入れて炊き、ハヤシライスのルーを入れると出来上がり
スパゲティーサラダ
50人前の材料…スパゲティー６００g、胡瓜５本、ハム１/４p、人参１本
①胡瓜を塩水につけ1日おく
②にんじんを蒸す
③スパゲティーを湯がいて冷ます
④、③に酢・マヨネーズ・塩・胡椒・砂糖で味付けする
⑤、④にしっかり絞った①・②・ハムを入れ味を調えると出来上がり
パンナコッタ
50人前の材料…パンナコッタ
①市販のパンナコッタ
夜ご飯は鮭の紫蘇風味焼きにしました。日本食研の青紫蘇オイルをぬって焼き上げるだけの簡単メニューです。
赤魚の紫蘇風味焼き
50人前の材料…冷凍銀鮭切り身、日本食研紫蘇オイル１ｐ
①冷凍のまま鮭の総量を量り、その3％の紫蘇オイルをぬる
②、①をオーブン温度２２０度、芯温85度まで焼くと出来上がり
がんもの煮物
50人前の材料…冷凍がんも１人前３個、人参１個
①にんじんを蒸す
②がんもと①を出汁20(３６００㏄)味醂１(１８０㏄)薄口１(１８０㏄)砂糖で炊く
③、②を30分間くらい炊くと出来上がり
ほうれん草の和え物
50人前の材料…冷凍ほうれん草４p、玉葱２玉
①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)濃口0.8(144㏄）砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす
②ほうれん草を湯がいて冷やす
③しっかり絞った②と①を和えて味を調えると出来上がり
本日の報告
売り上げ 78,400円 仕入れ額 23,267円 原価率 29.7％
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