3月11日の昼・鮭のつけ焼き、夜・焼き鶏のタルタル掛け

６０人前の材料…冷凍日本食研サーモン切り身1人前1切れ

①煮切り酒1(180㏄)煮きり味醂1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖を沸かして冷ます

②鮭をスチコン温度280度、蒸気量40％で芯温85度まで焼き冷ます

③、②に①を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

６０人前の材料…南瓜2玉

①作り方は↑を参照してください

６０人前の材料…椎茸3p、人参1本、玉葱2玉、冷凍ほうれん草4p、自家製刻み柚子

①人参を蒸す

②玉葱・椎茸を出汁7(1260㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

③、②が煮えてきたら、ほうれん草を入れて炊く

④、③に刻み柚子を入れて冷ますと出来上がり

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ1人前半分、玉葱1玉、玉子10個

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量40％で芯温85度まで焼く

②タルタルソースを作る（作り方は↓を参照してください）

６０人前の材料…水煮ぜんまい3p、じゃが芋3.5k、人参1k

①人参を蒸す

②ぜんまい・じゃが芋を炒め、①を入れて出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊き灰汁をとる

③、②をホテルパンに入れスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

じゃが芋の硬さをみて、硬ければ時間を延ばしてください

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱2玉

①玉ねぎを出汁7(1260㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

②、①の玉ねぎが煮えてきたら、菜の花を入れて炊く

③、②に練り胡麻・炒り胡麻・すり胡麻を入れて味を調え、冷ますと出来上がり