高齢者施設向け・減塩＆低脂肪麻婆豆腐(60食分)

材料(60人前分「1人前約100g」)

• 木綿豆腐　　　　　20丁
• 白ねぎみじん切　　6本
• 豚ミンチ　　　　　2k
• カットねぎ　　　　1k
• 調味料
  • 甜麵醬　　　　　300g
  • おろしにんにく　100g
  • おろし生姜　　　100g
  • ファージャオラージャン　適量
  • 鶏がらスープ(水３Lにシャンタンを溶く)
  • 醤油　　　　　200㎖
  • 味醂　　　　　200㎖
  • 塩　　　　　　少々
  • 胡椒　　　　　少々

作り方

①パックから開けて水を切ります。。

②芯温８５度になるまで加熱する。

③８５度まで加熱したら、重しをして水を切っておく（ホテルパンに水を入れてうえに置いておくとよい）

④鍋にサラダ油を熱し、白ネギ、カットネギ、ニンニク、ショウガ、ファーラージャンを香りが出るまで炒めます。

⑤豚ミンチを別で炒め、脂を取り除きます。

⑥、④に⑤を加え、甜麵醬・醤油・味醂を入れて炒め、鶏がらスープを入れて加熱します。

⑦、⑥に鶏ガラスープを入れて煮立たせます。

⑧、⑦にカットした豆腐を入れ、弱火で5分間ほど煮ます。

⑨、⑧を水溶き片栗粉（片栗粉1：水1）でとろみをつけて出来上がり。

お好みでごま油・粉山椒を入れると美味しいですよ。

ポイント

• 辛み・塩分を控えめにし、素材の旨味を活かします
• とろみを強めにすることで飲み込みやすくします（嚥下配慮）。
• 必要に応じて、ミキサー食・刻み食にも対応可能です。