６０人前の材料…サムギョプサル用豚肉3k、厚揚げ12p、占地6p、ニラ4束、玉葱8玉

1. 豚肉を湯通しする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 厚揚げを焼く：
   • 厚揚げをホテルパンに移し、スチコン温度240度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 占地・玉ねぎ・ニラを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、占地・玉ねぎ・ニラを入れて炒めます。
4. 豚肉を炒める：
   • 鍋におろしにんにく・おろし生姜・サラダ油を入れ加熱し、香りをだします。
   • そこに①の豚肉を入れ、酒360cc・味醂180㏄・濃口・シャンタン・ファージャオラージャン・オイスターソースを入れて味付けをし、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。
5. 仕上げ：
   • ④に②・③を混ぜ、ごま油を入れると出来上がりです。

６０人前の材料…市販の冷凍春巻き1人前2本

1. 春巻きを揚げる：
   • 冷凍春巻きをフライヤー温度170度・4分間揚げると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、人参1本、コーン缶1缶、ツナ1p

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. マカロニ・コーンを湯がく：
   • 乾燥マカロニ・コーンを茹で、水にさらします。
3. 仕上げ：
   • 水気を切った②にツナ・①を混ぜ、マヨネーズ・ケチャップ・かんたん酢・塩・胡椒を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ

1. 鰺を蒸し焼きにする：
   • 冷凍鰺をホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間加熱します。
2. 鰺のアクを拭き取る：
   • ①のアクをリードペーパーで拭き取ります。
     • アクを拭き取ることで、臭みがとれ綺麗に仕上がります。
3. 魚の煮汁を作る：
   • 魚の煮汁の作り方は下記を参照してください。
4. 仕上げ：
   • ②をホテルパンに入れ、③を加えてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間加熱すると出来上がりです。

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魚の煮汁で大量調理をマスターしよう！万能出汁の作り方の秘訣

６０人前の材料…冷凍隠元5p、玉葱4玉、ベーコン167g、人参2本

1. 隠元を蒸す：
   • 冷凍隠元を穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. ベーコン・隠元を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ベーコン・①の隠元を入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ③に②を混ぜ、ガラスープの素・塩・胡椒・醬油を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…市販の玉子豆腐

1. あけて盛り付けると出来上がりです。