目次
今日の献立
昼ご飯は冷やし中華🍜
60人前の材料…ハム500g、乾燥錦糸1人前3g、カットわかめ40g、もやし6p、胡瓜10本、トマト1個10人前、ラーメン1玉2人前、冷やし中華タレ
①もやしを蒸して冷ます
②わかめを水で戻し、湯通しをして冷ます
③錦糸卵を水で戻す
④タレを作る「冷やし中華タレ600㏄・ガラスープ700㏄を沸かして冷ます」
⑤ラーメンを湯がき水にさらす
⑥、⑤にトマト・ハム・胡瓜・①②③を盛り付ける
⑦、⑥に④をかけると出来上がり
60人前の材料…冷凍野菜ちぎり天1p、キャベツ2玉、玉葱4玉
①キャベツ・玉ねぎを出汁16(2880㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く
②、①にちぎり天を入れてサッと炊くと出来上がり
60人前の材料…冷凍焼売1人前2個
①真空して湯煎30分間かけると出来上がり
夜ご飯は鶏肉の味噌風味焼き🐔
60人前の材料…日本食研チキンステーキ1人前半分
①玉味噌を作る【白みそ・卵黄・酒・味醂・砂糖を合わせて火にかけて練る】
②炒めた白ねぎを①に混ぜる
③チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする
④、③に②をぬりオーブン温度200度、芯温85度まで焼くと出来上がり
60人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱4玉、薄揚げ2p
①玉葱・隠元を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く
②、①に薄揚げを入れてサッと炊くと出来上がり
60人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱3玉、舞茸2p、占地2p
①ブロッコリーを蒸して冷ます
②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱・キノコを炊いて冷ます
③、①に②を和えると出来上がり
本日の報告(54人前)
売り上げ 86,400円 仕入れ額 22,325円 原価率 25.8%
今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭
冷やし中華始めました(^▽^)/
やっぱり暑いときにはこれやね❕❕
6月28日は何の日(どうでもいい雑学😊)
パフェの日
1950年6月28日に、巨人の藤本英雄投手が日本プロ野球史上初の完全試合(パーフェクトゲーム)を達成したことに因んでいます。「パーフェクト」はフランス語で「パルフェ」という意味で、フランスのお菓子「パルフェ」に由来するものだったため、デザートの「パフェの日」となったようです。
1 件のコメント