毎日のご飯の写真と献立

6月28日の昼・冷やし中華、夜・鶏肉の味噌風味焼き

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kenken_cook

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料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。

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今日の献立

昼ご飯は冷やし中華🍜

冷やし中華

60人前の材料…ハム500g、乾燥錦糸1人前3g、カットわかめ40g、もやし6p、胡瓜10本、トマト1個10人前、ラーメン1玉2人前、冷やし中華タレ

①もやしを蒸して冷ます

②わかめを水で戻し、湯通しをして冷ます

③錦糸卵を水で戻す

④タレを作る「冷やし中華タレ600㏄・ガラスープ700㏄を沸かして冷ます」

⑤ラーメンを湯がき水にさらす

⑥、⑤にトマト・ハム・胡瓜・①②③を盛り付ける

⑦、⑥に④をかけると出来上がり

キャベツとちぎり天の煮物

60人前の材料…冷凍野菜ちぎり天1p、キャベツ2玉、玉葱4玉

①キャベツ・玉ねぎを出汁16(2880㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

②、①にちぎり天を入れてサッと炊くと出来上がり

焼売

60人前の材料…冷凍焼売1人前2個

①真空して湯煎30分間かけると出来上がり

夜ご飯は鶏肉の味噌風味焼き🐔

鶏肉の味噌風味焼き

60人前の材料…日本食研チキンステーキ1人前半分

①玉味噌を作る【白みそ・卵黄・酒・味醂・砂糖を合わせて火にかけて練る】

②炒めた白ねぎを①に混ぜる

③チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

④、③に②をぬりオーブン温度200度、芯温85度まで焼くと出来上がり

隠元とと薄揚げの煮物

60人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱4玉、薄揚げ2p

①玉葱・隠元を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

②、①に薄揚げを入れてサッと炊くと出来上がり

ブロッコリーとキノコの和え物

60人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱3玉、舞茸2p、占地2p

①ブロッコリーを蒸して冷ます

出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱・キノコを炊いて冷ます

③、①に②を和えると出来上がり

本日の報告(54人前)

売り上げ 86,400円 仕入れ額 22,325円 原価率 25.8%

今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭

冷やし中華始めました(^▽^)/

やっぱり暑いときにはこれやね❕❕

6月28日は何の日(どうでもいい雑学😊)

パフェの日

1950年6月28日に、巨人の藤本英雄投手が日本プロ野球史上初の完全試合(パーフェクトゲーム)を達成したことに因んでいます。「パーフェクト」はフランス語で「パルフェ」という意味で、フランスのお菓子「パルフェ」に由来するものだったため、デザートの「パフェの日」となったようです。

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