6月28日の昼・冷やし中華、夜・鶏肉の味噌風味焼き

６０人前の材料…ハム500g、乾燥錦糸1人前3g、カットわかめ40g、もやし6p、胡瓜10本、トマト1個10人前、ラーメン1玉2人前、冷やし中華タレ

①もやしを蒸して冷ます

②わかめを水で戻し、湯通しをして冷ます

③錦糸卵を水で戻す

④タレを作る「冷やし中華タレ600㏄・ガラスープ700㏄を沸かして冷ます」

⑤ラーメンを湯がき水にさらす

⑥、⑤にトマト・ハム・胡瓜・①②③を盛り付ける

⑦、⑥に④をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍野菜ちぎり天1p、キャベツ2玉、玉葱4玉

①キャベツ・玉ねぎを出汁16(2880㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

②、①にちぎり天を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍焼売1人前2個

①真空して湯煎30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分

①玉味噌を作る【白みそ・卵黄・酒・味醂・砂糖を合わせて火にかけて練る】

②炒めた白ねぎを①に混ぜる

③チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50％、芯温80度まで蒸し焼きにする

④、③に②をぬりオーブン温度200度、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱4玉、薄揚げ2p

①玉葱・隠元を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

②、①に薄揚げを入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱3玉、舞茸2p、占地2p

①ブロッコリーを蒸して冷ます

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱・キノコを炊いて冷ます

③、①に②を和えると出来上がり