６０人前の材料…豚ミンチ3k、キャベツ1.2k、玉葱1.2k、日本食研デミグラスソース

1. メンチカツを作る：
   • メンチカツの作り方は下記を参照してください。
2. デミグラスソースを作る：
   • 日本食研デミグラスソース・水・バターを加熱します。
3. 仕上げ：
   • ②のデミグラスソースを下に流し、①のメンチカツを盛り付けると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍じゃこ1/2p、水煮ちらし蓮根2p、つきこんにゃく2p、人参2本

1. 蓮根をやわらかくする：
   • 蓮根を圧力鍋で15分間加熱します。
2. つきこんにゃくを湯がく：
   • こんにゃくを水から沸騰させ、おか上げします。
   • これにより、アク抜き・臭みを取り除き味を浸みこみやすくします。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
4. じゃこを湯通しする：
   • じゃこに熱湯をかけます。
   • これにより、冷凍じゃこ特有の臭みを取り除きます。
5. 仕上げ：
   • 鍋にサラダ油を熱し、①・②を入れて炒めます。
   • 炒めた蓮根に④を混ぜ、出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖・鷹の爪を入れて炊きます。
   • 最後に、③の人参を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、冷凍かにかま1/2p

1. 菜の花を流水解凍する：
   • 菜の花を流水解凍します。
   • これにより、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉葱・かにかまを炊く：
   • 玉葱・かにかまを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れ、サッと炊き冷ますと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、日本食研西京味噌

1. 鰆の西京焼きを焼く：
   • 鰆の西京焼きの作り方は下記を参照してください。（鮭を鰆に変更してください）

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６０人前の材料…大根3k、人参1k、三つ葉2束

1. 大根・人参を蒸す：
   • 大根・人参をスチーム温度100度で蒸し水にさらします。
2. 仕上げ：
   • ①を出汁1800c・味醂180㏄・薄口90㏄・ガラスープの素で炊きます。
   • 最後に、三つ葉を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍隠元3p、玉葱4玉

1. 玉葱・隠元を炊く：
   • 玉葱・隠元を出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊き、ブラストチラーで冷まします。
2. 仕上げ：
   • ①に炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻を入れて味を調えると出来上がり