６０人前の材料…合い挽き肉2k、じゃが芋2k、人参1k、玉葱6玉

1. 合い挽き肉を湯通しする：
   • 合い挽き肉にお湯をかけ湯通しします。
   • 湯通しする事で、肉の臭み、余分な脂を抜くことができます。
2. 具材を炒める：
   • ①・玉ねぎを炒めます。
3. じゃが芋・人参を蒸す：
   • じゃが芋・人参をスチーム温度100度で蒸し、柔らかくしておきます。
4. 仕上げ：
   • ②に①の合い挽きを入れて炒め、③を混ぜ、カレールー・コンソメスープ1800㏄・ローリエを入れて加熱します。
   • 最後に、S＆Bカレー粉・ウスターソースを入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍カリフラワー5p、玉葱4玉、ツナ1p

1. カリフラワーを焼く：
   • カリフラワーにサラダ油・塩をからめてスチコン温度240度、蒸気量40％で蒸し焼きにします。
2. 玉葱・ツナを炒める：
   • 鍋にマヨネーズを入れ、玉ねぎを炒めます。
   • 炒めた玉葱にツナを混ぜ、塩・胡椒で味付けをします。
3. 仕上げ：
   • ②に①を混ぜ、塩・胡椒・醬油で味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…市販のゼリー

1. 盛り付ける：
   • 箱を開けて盛り付けると出来上がりです。
   • 業務スーパーさんのゼリーは安くて美味しいですよ。（なんと1本238円）

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研青紫蘇オイル

1. 青紫蘇オイルを量る：
   • チキンステーキの総量の3%の青紫蘇オイルを量ります（下記の商品です）
   • 通常は10%ですが、高齢者様向けに減らしてあります。
2. チキンステーキを焼く：
   • チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②のチキンステーキに①の青紫蘇オイルをぬります。
   • 青紫蘇オイルをぬったチキンステーキをオーブン温度200度、時間2分間焼くと出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥ひじき250g、冷凍平天2p、人参2本

1. ひじきをもどす：
   • ひじきをたっぷりの水に浸けて1日おきます。
   • 乾燥ひじきは、水に浸けることで元の大きさに戻り、柔らかくなります。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
   • これにより、色よく仕上げることができます。
3. ①のひじきを煮る：
   • 水気をきったひじきをサラダ油で炒めます。
   • 炒めたひじきに平天を混ぜ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③のひじきが煮えてきたら②の人参・ごま油を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉、なめ茸2本

1. 春菊を解凍する：
   • 春菊を流水解凍します。
   • これにより、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①となめ茸を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷ますと出来上がりです。