６０人前の材料…茄子20本、豚こま切れ2k、玉葱4玉、キャベツ2玉、ピーマン4p

1. 豚こまを湯通しする：
   • 豚こま切れに熱湯をかけて霜降りします。
   • これにより、アク・臭みを取り除きます。
2. 茄子を揚げる：
   • 茄子をフライヤー温度170度で揚げます。
3. ピーマン・キャベツを焼く：
   • ピーマン・キャベツにサラダ油・ガラスープの素をからめます。
   • これをスチコン温度180度、蒸気量50%、約時間6分間蒸し焼きにします。
   • これによって、柔らかく仕上がります。
4. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
5. 味付けをする：
   • ④に①の豚こまを混ぜ、酒180cc・味醂180㏄・濃口・砂糖・ガラスープの素・甜面醬・おろしにんにく・おろし生姜を入れて味付けをし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
6. 仕上げ：
   • ⑤に②・③を混ぜ、塩・胡椒・ごま油で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…水煮穂先筍4p、人参1k、鰹節1p

1. 筍に下味をつける：
   • 水煮筍を湯がきます。
     • これにより、水煮特有の酸味・臭みを取り除きます。
   • 湯がいた筍を出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊き、1日置いて味を含ませます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 仕上げ：
   • ①の筍に②の人参を入れて炊きます。
   • 最後に、鰹節を混ぜると出来上がりです

６０人前の材料…南瓜2玉、日本食研冷凍豆サラダ1p

1. 南瓜を蒸す：
   • 南瓜をスチーム温度100度で蒸し、熱いうちにマッシャーで潰し塩・胡椒で下味をつけ冷まします。
2. 豆を湯がく：
   • 豆をたっぷりの湯で湯がき、ブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、マヨネーズで味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研豆腐ハンバーグ1人前1個、大根2本

1. 豆腐ハンバーグを焼く：
   • 豆腐ハンバーグをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. おろし餡を作る：
   • 出汁2000㏄・味醂200㏄・薄口200㏄を沸かし、大根おろしを混ぜます。
   • これを水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研冷凍レバ1p、玉葱4玉、もやし18p、ニラ4束

1. 玉葱を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
2. 具材を焼く：
   • もやしにサラダ油をからめます。
   • ホテルパンにもやし・ニラ・日本食研レバの順におき、スチコン温度180度、蒸気量20％、約8分間焼きます。
3. 仕上げ：
   • ①に②を入れて、日本食研ニラレバ炒めタレを入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉、人参1本

1. ブロッコリ―・人参を蒸す：
   • ブロッコリ―・人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊き、ブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、味を調えると出来上がりです。