６０人前の材料…日本食研ごろごろチキン4p、キャベツ2玉、玉葱6玉、冷凍アスパラ1p

1. キャベツを焼く：
   • キャベツにサラダ油・ガラスープの素をからめます。
   • からめたキャベツをスチコン温度180度、蒸気量50%、約10分間焼きます。
   • 鍋で炒めるより水分が出ずやわらかく焼くことができます。
2. 鶏肉を焼く：
   • ごろごろチキンをスチコン温度180度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 玉葱・アスパラを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒めます。
4. 仕上げ：
   • ③に①・②を混ぜ、日本食研レモンペッパーオイル（下記）を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…南瓜2玉、小豆

1. あずきを炊く：
   • あずきを水で洗い、たっぷりの水で煮ます。
   • 沸騰したら弱火にして、柔らかくなるまでのじっくりと煮込みます。
   • やわらかくなったら砂糖・塩・醤油で味付けをします。
2. 南瓜を炊く：
   • 南瓜に①を入れて真空パックにする
   • 真空パックした南瓜をスチーム温度88度、時間20分～30分間加熱すると出来上がりです。

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南瓜の煮物（真空調理）

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、塩昆布1p

1. ほうれん草を解凍する：
   • ほうれん草を流水解凍します。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口70㏄・砂糖で炊きます。
3. ②に①を入れて炊く：
   • ②の玉葱に絞った①を入れサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③に塩昆布を混ぜて味を調えると出来上がり。

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、日本食研山椒オイル

1. 山椒オイルを量る：
   • 鯖の総量の5％の山椒オイルを量ります。
2. 鯖を焼く：
   • 鯖をホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②の鯖に①をぬり、オーブン温度200度、時間3分間焼くと出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥サイコロ高野豆腐、卵20個、椎茸3p、人参1本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 高野豆腐を炊く：
   • 椎茸を出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を沸かします。
   • 沸かした出汁に高野豆腐を乾燥のままいれて加熱し、沸騰したら弱火で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②の高野豆腐が炊けてきたら、①の人参を入れて軽く煮ます。
   • 最後に、火を強火にして卵を加え、火をとおして出来上がりです。

６０人前の材料…市販のうぐいす豆2p

1. うぐいす豆を盛り付ける：
   • うぐいす豆を開けて盛り付けると出来上がりです。