６０人前の材料…冷凍ほき切り身1人前1切れ、玉葱1玉、卵10個、日本食研から揚げの素（下記の商品）

1. ほきを揚げる：
   • ほきを自然解凍してキッチンペーパーで拭き取ります。
   • から揚げの素（上記）に水を混ぜ、水分を拭き取ったほきを入れます。
   • フライヤー温度170度で4分～5分間揚げます。
2. タルタルソースを作る：
   • タルタルソースの作り方は下記を参照してください。
3. 仕上げ：
   • ①のほきに②のタルタルソースをかけると出来上がりです。

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自家製タルタルソース

６０人前の材料…冷凍平天3p、水煮蓮根1p

1. 蓮根をやわらかくする：
   • 蓮根を圧力鍋で15分間加熱します。
2. ①の蓮根と平天を炊く：
   • ①の蓮根・平天を出汁2400㏄・味醂120㏄・薄口120㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に冷凍グリンピースを入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥春雨450g、胡瓜5本、ハム125g、人参1本

1. 胡瓜の下処理：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
   • これにより、余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 春雨を湯がく：
   • たっぷりのお湯で春雨を湯がいて水にさらします。
4. 合わせ酢を作る：
   • 昆布水180㏄・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・醤油・塩・ごま油を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷まします。
5. 仕上げ：
   • 水気をきった③に絞った①とハム・②を混ぜ、④を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…サムギョプサル用肉3k、キャベツ2玉、玉葱2k、大根2本

1. 豚バラ肉を焼く：
   • 豚肉に塩・胡椒をして、スチコン温度200度、蒸気量50%・芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. キャベツを焼く：
   • キャベツにサラダ油・ガラスープの素をからめます。
   • それをスチコン温度180度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
3. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
4. おろしポン酢を作る：
   • 大根おろしにポン酢・白出汁を入れて加熱します。
5. 仕上げ：
   • ①・②・③を混ぜ、④をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…じゃが芋4k、冷凍むき海老1p、玉葱2玉

1. 海老を湯通しする：
   • 冷凍海老を解凍します。
   • 解凍したえびを熱湯にサッとくぐらせ湯通しします。
   • 湯通した海老をミンチにします。
2. じゃが芋・玉ねぎ・①を炊く：
   • じゃが芋・玉ねぎを炒め、①を入れて水1800cc・酒・シャンタン・塩・胡椒でサッと炊きます
   • 沸いたらアクを取り除き、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3. 仕上げ：
   • ②をホテルパンに入れ、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分～30分間かけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉、人参1本

1. ブロッコリー・人参を蒸す：
   • ブロッコリー・人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊き、冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜて味を調えると出来上がりです。