目次
今日の献立
昼ご飯は、トマト煮込みハンバーグ🍅
６０人前の材料…ハンバーグ材料、玉葱4玉、日本食研トマトソース
①ハンバーグの作り方は↓を参照してください
②玉ねぎを炒め、トマトソース・水を沸かし水溶き片栗粉で少しとろみをつける
③、①に②を入れ、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり
６０人前の材料…冷凍平天3p、隠元2p、玉葱4玉
①隠元・玉ねぎを炒める
②平天を出汁10(900㏄)味醂1(90㏄)薄口0.5(45㏄)砂糖で炊く
③、①に②を入れてサッと炒め、塩・コショウで味を調えると出来上がり
６０人前の材料…冷凍カリフラワー5p、冷凍むき海老1p、コーン缶1缶
①カリフラワーを蒸し、ブラストチラーで冷ます
②海老を湯通しする
③、②・コーンを炒める
④、①に③を混ぜ、マヨネーズ・塩・胡椒・かんたん酢で味付けをすると出来上がり
夜ご飯は、焼き赤魚の中華餡かけ
６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、玉葱4玉、人参1本、椎茸3p
①赤魚をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする
②人参を蒸す
③玉葱・椎茸をガラスープ・塩・胡椒・おろし生姜・醤油・酒・オイスターソースで炊く
④、③を水溶き片栗粉でとろみをつける
⑤、①に④をかけると出来上がり
６０人前の材料…乾燥切り干し大根200g、人参2本、厚揚げ6p
①切り干し大根を水に浸けて1日おく
②人参を蒸す
③、①を湯がき水にさらす
④厚揚げを湯通しする
⑤絞った③をごま油で炒め、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く
⑥、⑤に②・④を入れてサッと炊くと出来上がり
６０人前の材料…もずく2p、胡瓜5本
①もずくを湯通しして不純物を取り除く
②昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)薄口・砂糖を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます
③、①に胡瓜を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がり
本日の報告(朝55人・昼55人・夜55人)
売り上げ 88,000円 仕入れ額 30,203円 原価率 34.3%
今日の独り言(￣y▽,￣)╭
トマト煮込みハンバーグ旨っ。自画自賛(o^―^o)ﾆｺ
1月8日は何の日（どうでもいい雑学😊）
大戸屋・定食の日
日付は、1月8日(＝0108：おーとや)という語呂合わせから、大戸屋が制定した記念日です。
2024年1月6日(土)から3万食の数量限定で“スペシャル定食”を食べれるみたいです
身がギュッと詰まってプリッとした食感の「海老フライ」に、肉厚で濃厚な甘みが特徴の「北海道産帆立のフライ」、サクふわ食感の「すけそう鱈のフライ」に、大戸屋名物「かぼちゃコロッケ」。素材にこだわった4種のフライが一度に味わえる最高に“贅沢な”ミックスフライ定食です。中でも大戸屋史上最も大きなサイズの「海老フライ」は一食の価値あり。“何にでも合う”店内仕込みの特製タルタルソース、または中濃ソースをかけてお好みでお召し上がりくださいとのことです。旨そう(^▽^)/