１月２４日の昼・メンチカツ、夜・鯖の煮つけ

６０人前の材料…豚ミンチ3k、玉葱1.4k、キャベツ1.4k

①作り方は↑を参照してください

６０人前の材料…スパゲティー700g、ベーコン167g、玉葱4玉、ピーマン4p

①スパゲティーを湯がく

②ベーコン・玉ねぎを炒める

③ピーマンを炒める

④、②に①を入れてトマトソース・ケチャップ・ウスターソースで味付けをする

⑤、④に③を入れると出来上がり

６０人前の材料…レタス6玉、胡瓜5本、人参1本、フレンチドレ1本

①野菜を切って盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

①鯖をスチコン温度160度、蒸気量50％、時間10分間蒸し焼きにする

②、①の灰汁を拭き取る

③、②に↑の出汁を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分かけると出来上がり

６０人前の材料…平天4p、ピーマン4p、玉葱4玉

①平天を出汁10((1800㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)で炊く

さつま揚げを炊くことで高齢者様も食べやすいようにやわらかくしてあります

②玉ねぎ・ピーマンを炒める

③、①に②を入れてごま油・胡椒・塩で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜30本、タコ足4本、カットわかめ20g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②タコを湯通しする

③わかめを水で戻し、湯通しする

④出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)酢1.5(270㏄)砂糖を沸かして冷やす

⑤絞った①に②③④を入れて味を調えると出来上がり