1月22日の昼・チキンステーキきのこあん、夜・赤魚の幽庵焼き

６０人前の材料…椎茸3p、舞茸2p、えのき1p、玉葱4玉、水菜1束、日本食研チキンステーキ１人前半分

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量40％、芯温８５度まで焼く

②きのこ・玉ねぎを出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊く

③、②に水菜を入れてサッと炊き片栗粉でとろみをつける

④、①に③をかけると出来上がり

６０人前の材料…大根5本、田楽味噌2p

①大根を蒸して水にさらす

②、①の水気を拭いて出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊く

③、②に田楽味噌をかけると出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、人参1本、浅漬けの素1本

①白菜・人参を蒸して冷やす

②絞った①に浅漬けの素・一味唐辛子で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、刻み柚子

①赤魚をスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温85度まで焼き冷やす

②煮切り酒1(180㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖を沸かして刻み柚子を入れて冷やす

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

６０人前の材料…豚肉500g、じゃが芋3.5k、人参1k、玉葱2玉

①人参を蒸す

②豚肉を炒める

③、②にじゃが芋・玉ねぎを入れ、炒める

④、③に出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊いて灰汁を取る

⑤、④をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間15分間加熱すると出来上がり

じゃがいものかたさで時間を調節してください

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱2玉、ピーナッツ和えの素1p

①作り方は↑を参照してください（菜の花を春菊にしてください）