1月1日の昼・おせち料理、夜・赤魚の幽庵焼き

６０人前の材料…かまぼこ、伊達巻材料、日本食研チキンロール、、日本食研帆立、水煮蕗、梅人参、黒豆、天麩羅具材（のばしエビ、冷凍薩摩芋、冷凍オクラ、冷凍かき揚げ）

①伊達巻の作り方は↓を参照してください

②天ぷらをフライヤー温度170度で揚げる

③天出汁を作る（出汁7・味醂1・薄口0.8）

③食材を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…赤飯の素

①米と混ぜて炊くと出来上がり

６０人前の材料…三つ葉2束、花麩

①出汁に塩・薄口・酒を入れて味を調える

②、①に食材を入れると出来上がり（写真は梅人参ですが花麩でお願いします）

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、刻み柚子

①赤魚をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにし、ブラストチラーで冷ます

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖を沸かし、刻み柚子を入れて冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鶏もも肉(ブロイラ―)2k、大根2k、人参1k、水煮チラシ蓮根1p、椎茸3p、洗いごぼう2束

①蓮根・牛蒡を圧力鍋で15分間かける

②大根・人参を蒸し、水にさらす

③鶏肉をごま油で炒め、椎茸・①・②を入れてサッと炒める

④、③に出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)酒1(180㏄)砂糖・鷹の爪を入れて煮詰めると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉

①ブロッコリーを蒸して、ブラストチラーで冷ます

②玉ねぎを出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊き冷ます

③、①に②を入れて味を調えると出来上がり