1月1日の昼・おせち料理、夜・赤魚の幽庵焼き

６０人前の材料…伊達巻き材料、豚バラブロック4k、冷凍鰆切り身1人前半分、正月用、日本食研蕗、黒豆、人参

①伊達巻きの作り方は↑を参照してください

②角煮の作り方は↑を参照してください

③人参は出汁10(900cc)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)砂糖で炊く

④鰆はスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温85度まで焼き、バジルオイルをぬる

⑤、①②③④・黒豆・かまぼこ・蕗を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍伸ばしエビ3p、南瓜半玉、青唐1人前1本、冷凍かき揚げ1人前1枚

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、冷凍刻み柚子

①赤魚をスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温85度まで焼き冷ます

②煮切り酒1(180㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖を沸かして柚子を入れて冷やす

③、①に②を入れ真空して1日おく

④食べる前に③を湯煎15分かけると出来上がり

６０人前の材料…大根2本、人参1k、牛蒡2束、椎茸2p、つきこん2p、冷凍もも肉(ブロイラ―)2k、水煮チラシ蓮根1p

①蓮根・牛蒡を圧力鍋で１０分間かけると出来上がり

②つきこんを水から湯がく

③もも肉を炒めて、①・②・大根・人参・椎茸を入れて炒める

④、③に出汁10(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・鷹の爪で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱2玉

①ブロッコリーを蒸して冷やす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊いて冷やす

③、①に②を入れて味を調えると出来上がり