１月１３日の昼・鶏団子の野菜餡かけ、夜・鰺の味噌風味焼き

６０人前の材料…日本食研鶏しんじょう１人前3個、玉葱4玉、人参1本、椎茸3p、ピーマン4p

①人参を蒸す

②鶏団子をスチコン温度140度、蒸気量40％、芯温85度まで蒸し焼きする

③出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)を沸かす

④、③に玉葱・椎茸・ピーマンを入れて炊き、とろみをつける

⑤、④に①とおろし生姜を入れる

⑥、②に⑤をかけると出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ1p4人前

①厚揚げをスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温85度まで焼く

②、①をガスバーナーで焼き色付ける

③、②に醬油をかけると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜30本、じゃこ1p

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②じゃこをサッと湯がく

③絞った①に②・炒り胡麻を入れて、ごま油・白だしで味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、日本食研豚味噌

①鰺を自然解凍して水分を拭き取る

②、①を豚味噌に漬けて1日おく

③、②をスチコン温度240度、蒸気量50％、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…大根4本、かつお1p

①大根をごま油で炒める

②、①にほんだし・醬油・味醂・塩を入れて味付けをする

③、②にかつお節を入れると出来上がり

６０人前の材料…もやし14p、ツナ1p、豆苗2p

①もやしを蒸して冷ます

②豆苗を湯がいて冷ます

③絞った①・②にツナ・醤油・塩・胡椒を入れて味付けをすると出来上がり