２月１６日の昼・肉うどん、夜・ホッケの幽庵焼き

６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱6玉、三つ葉4束、うどん2玉3人前

①牛肉を湯通しする

②玉ねぎ・①を酒2(360㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

③うどん出汁を作る（作り方は↑を参照してください）

④うどんを湯がき③をかけて、②と三つ葉を盛ると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ささがき4p、椎茸3p、舞茸4p、玉葱2玉

①ささがきを湯通しする

冷凍のささがきをそのまま調理すると酢っ気が残ります

②、①を炒め、椎茸・舞茸・玉ねぎを入れて出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜30本、人参1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③絞った①にごま油・醬油・塩で味付けをして、炒り胡麻を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ、刻み柚子

①煮切り酒1(180㏄)煮きり味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖を沸かして刻み柚子を入れて冷ます

②ホッケをスチコン温度280度、蒸気量40％、芯温85度まで焼きブラストチラーで冷ます

③、②に①を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍イカ1p、じゃが芋3.5k、人参1k

①イカを酒煎りする

②人参を蒸す

③じゃが芋と①を炒め出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を入れて沸かして灰汁を取る

④、③に①を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間15分間かけると出来上がり

じゃが芋のかたさを見て時間をかえてください

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、長芋1p、梅干し1/2p

①オクラを蒸して冷やす

②出汁3(540㏄)味醂0.7(126㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖・梅干しの種を合わせて沸かす

③、②の梅干の種を取り出し、刻んだ梅干を入れ冷ます

④長いもと①を合わせ③を入れて味を調えると出来上がり