8月12日の昼・豚肉とゴボウの卵とじ、夜・鰆の生姜煮

６０人前の材料…豚肉2k、玉葱2k、冷凍ささがき4p、三つ葉4束、卵30個

①豚肉を湯通しする

②ささがきを湯がく

③、②を出汁12(4320㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)酒1(360㏄)砂糖で牛蒡を柔らかくなるまで炊く

④、③に玉葱・①を入れて炊く

⑤、④を水溶き片栗粉でとろみをつける

⑥、⑤に溶き卵を入れて炊くと出来上がり（トロミがついているので底が焦げやすいので気を付けてください）

６０人前の材料…乾燥ひじき150g、つきこん2p、棒ちくわ10本、人参2本

①ひじきをたっぷりの水に浸け1日おく

②人参を蒸す

③、①を湯がく

④つきこんを湯がく

⑤、③を炒め出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑥、⑤に④・竹輪を入れて炊く

⑦、⑥にを入れごま油を回し入れると出来上がり

６０人前の材料…みかん缶1号1缶、みかん缶3号3缶

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

①鰆をスチコン温度140度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁と針生姜を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カリフラワー5p、コーン缶1缶、玉葱4玉、ベーコン167g

①玉葱・コーン・ベーコンを炒める

②カリフラワーをスチコン温度200度、蒸気量20％で焼く

③、①に②を入れてコンソメ・にんにくチップ・塩・胡椒で味付けをする

④、③にパセリ粉を振りかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、人参1本、玉葱3玉

①人参を蒸して冷ます

②ほうれん草を流水解凍する

③出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

④絞った②を③に入れてサッと炊き冷ます

⑤、④に①を入れピーナッツ和えの素で味付けをすると出来上がり