４月６日の昼・煮込みハンバーグ、夜・鰺の南蛮漬け

６０人前の材料…合い挽き4k、玉葱3k、牛乳1本、パン粉330g、日本食研トマトソース1本

①ハンバーグの作り方は↓を参照してください

②トマトソース・水・ケチャップ・コンソメでソースを作る

③、①に②を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…じゃがいも4k、冷凍イカ1/2p、日本食研バジルオイル

①じゃがいもの総量の5％のバジルオイルを量る

②じゃが芋の水気をしっかり拭き①をからめる

③、②をスチコン温度160度、蒸気量20％で焼く

④イカを酒煎りする

⑤、③と④を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…フルーチェ2p、牛乳2本

①フルーチェと牛乳を混ぜて、冷やすと出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、玉葱4玉、赤パプリカ2個、黄パプリカ2個

①南蛮漬けの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…茄子30本、人参1k、豚肉500g

①人参を蒸す

②茄子を素揚げしてから、お湯をかけて油抜きをする

③豚肉を炒め、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・鷹の爪を入れて沸かす

④、③に①②を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍オクラ３p、玉葱2玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊く

②オクラを蒸して冷ます

③、②に①を入れて味を調えると出来上がり