１月４日の昼・きつねうどん、夜・白身魚のパセリバター焼き

６０人前の材料…うどん2玉3人前、うどん用きつね、かまぼこ、ねぎ

①うどん出汁は↑の作り方を参照してください

②うどんを湯がき①をかけて具材をのせると出来上がり

６０人前の材料…日本食研ちらし寿司1k×2p

①炊き立てのご飯に混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、えのき1p、椎茸3p、玉葱2玉

①ほうれん草を湯がいて水にさらす

②出汁6(1080㏄)味醂0.5(90cc)薄口0.5(90㏄)で玉葱・キノコを炊く

③、②にポン酢を入れて味を調えて冷やす

④絞った①と②を和えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍シルバー切り身1人前1切れ、日本食研パセリバター

①シルバーの総量の5％のパセリバターオイルを量る

②シルバーをスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温85度まで焼く

③、②に①をぬって冷やす

④、③を真空して1日おく

⑤食べる前に③を湯煎15分かけると出来上がり

６０人前の材料…豚ミンチ500g、じゃが芋3.5k、人参1k、玉葱4玉

①人参を蒸す

②豚ミンチを炒め、じゃが芋・①・玉ねぎを入れて炒める

③、②を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊き灰汁を取る

④、③をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間15分間から30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…茄子30本

①茄子をきってあく抜きをする

②出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖を沸かす

③、②に①を入れて炊いて冷やすと出来上がり