6月30日の昼・鰆のパン粉焼き、夜・デミグラス煮込みハンバーグ

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、日本食研パン粉ミックス

①鰆を前日に冷蔵庫に入れてとかしておく

②パン粉ミックス250g・パン粉100g・サラダ油70gを混ぜる

③、①の水分を拭き②をからめる

④、③をオーブン温度160度、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…牛肉500g、冷凍ささがき牛蒡4p、糸コンニャク2p、人参2本

①こんにゃく・牛蒡を湯がく

②人参を蒸す

③牛肉を湯通しする

④、①をごま油で炒める

⑤、④に③を入れて出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

⑥、⑤の牛蒡に味がついてきたら、②を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱3玉、粉かつお1p

①ほうれん草を流水解凍する

②出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

③、②に①を入れてサッと炊いて冷やす

④、③にかつお節をからめると出来上がり

６０人前の材料…ハンバーグ材料【↓を参照】、デミグラスソース

①ハンバーグの作り方は↓を参照してください

②有明デミグラスソースをコンソメスープで少しのばす

③、①に②を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥スパゲティー600g、玉葱4玉、ベーコン167g、水菜2束

①スパゲティーを湯がく

②にんにく・鷹の爪を炒め香りが出てきたら玉葱・ベーコンを入れて炒める

③、②に①とコンソメスープを入れて炒める

④、③に水菜を入れ、塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、胡瓜5本、人参1本、フレンチドレ1本

①キャベツ・人参・胡瓜を水にさらす

②、①にフレンチドレをかけると出来上がり