6月21日の昼・赤魚の煮つけ、夜・サイコロステーキ

６０人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ

①赤魚をスチコン温度140度、蒸気量50％、時間12分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁を入れスチコン温度120度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…水煮チラシ蓮根2p、玉葱4玉、鶏ミンチ500g

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②、①を出汁10(1800㏄)味醂0.5(90㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖で炊き下味をつける（水煮蓮根はあまり美味しくないので、必ず炊いてください）

③鶏ミンチに油をからめてから炒める

④、③に玉ねぎを入れて炒める

⑤、②を炒めて③に入れガラスープの素・塩・胡椒・ごま油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱3玉、人参1本

①ブロッコリー・人参を蒸し、ブラストチラーで冷ます

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊き冷ます

③絞った①と②を和えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍サイコロステーキ10p、玉葱3k、ピーマン6p、キャベツ2玉

①作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…じゃが芋1600g、南瓜1個、人参600g、冷凍オクラ1p、胡麻ドレ1本

①野菜をスチコン温度100度で蒸す

②、①に胡麻ドレをかけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜5本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②マカロニを湯がいて水にさらす

③、②に絞った①とハムを入れ、フレンチドレ・マヨネーズ・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり