6月２０日の昼・八宝菜、夜・ホッケの西京焼き

50人前の材料…豚肉１．５ｋ、白菜3玉、玉葱6玉、人参2本、うずら缶2缶、椎茸20個、冷凍むきえび１ｐ

①↑の作り方を参照してください

50人前の材料…冷凍餃子

①↑の作り方を参照してください

50人前の材料…春雨４００ｇ、胡瓜5本、ハム１２５ｇ

①胡瓜を塩水に浸け、1日おく

②春雨を湯がいて冷やす

③水2(360㏄)酢1(180㏄)味醂1(180㏄)砂糖・ガラスープの素・塩・胡椒・ごま油を沸かして冷やす

④しっかり絞った①・②・③を和えて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍ホッケ、日本食研西京味噌

①焼く2日前にホッケに味噌を塗り漬けておく

②、①をスチコン温度180度、芯温８５度まで焼く

③煮きり味醂を作る

④、②に③をぬると出来上がり

50人前の材料…じゃが芋３,５ｋ、人参１ｋ、かつお１ｐ

①人参を蒸す

②じゃが芋と①を炒め、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で沸かして灰汁を取る

③、②に鰹節をまぜスチコン温度120度、蒸気量80％、時間30分間かけると出来上がり

出来上がりは、、、硬さと味を見る

50人前の材料…冷凍春菊４ｐ、玉葱2玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

②春菊を湯がいて冷やす

③しっかり絞った②と①を和えて味を調える出来上がり