７月４日の昼・おろしポン酢ハンバーグ、夜・鰆の幽庵焼き

50人前の材料…ハンバーグ材料、大根２本

①大根おろしをポン酢・和風だしで味をつけて沸かす

②↑のハンバーグの作り方を参照してください

③、②に①をかけると出来上がり

50人前の材料…乾燥マカロニ６００ｇ、玉葱４玉、ピーマン４ｐ、ベーコン１/４ｐ

①マカロニを湯がく

②玉ねぎ・ベーコンを炒め、ケチャップ、おろしにんにく、水、コンソメ、ウスターソースで味付けをする

③ピーマンを炒める

④、②に①を入れて味を調える

⑤、④に③を入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍隠元３ｐ、玉葱２玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0,7(126㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

②隠元を蒸して冷やす

③、②をしっかりと絞って①と和えて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍鰆、刻み柚子

①鰆をスチコン温度260度、蒸気量20％、芯温85度まで焼いて冷やす

②酒1(180㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖を入れて沸かしてから、刻み柚子を入れて冷やす

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を湯煎15分かけると出来上がり

50人前の材料…冷凍黒豆がんも１人前１個、人参５００ｇ

①にんじんを蒸す

②がんもと①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

がんもは炊きすぎるとパサパサになるので注意してくださいね

50人前の材料…冷凍菜の花４ｐ、玉葱2玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

②菜の花を湯がいて冷やす

③、②をしっかり絞って①と和え味を調えると出来上がり