7月30日の昼・他人丼、夜・魚のつけ焼き

50人前の材料…牛肉１．５ｋ、玉葱３ｋ、三つ葉４束、玉子３０個

①牛肉を湯通しする

②玉ねぎを出汁10(3,600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)酒1(360㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れて炊く

④、③にとろみをつける

⑤、④に卵をとき入れると出来上がり

50人前の材料…乾燥ひじき１００ｇ、人参2本、厚揚げ７ｐ

①ひじきをたっぷりの水に浸け1日おく

②にんじんを蒸す

③、①を湯がく

④厚揚げを湯通しする

⑤、③を炒めて出汁15(2700㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑥、⑤が炊けてくると厚揚げを入れて炊く（最初から厚揚げを入れるとボロボロになるので気を付けてください）

⑦、⑥に②を入れてサッと炊くと出来上がり

50人前の材料…市販の漬け物

①あけて盛り付けると出来上がり

50人前の材料…冷凍鮭

①酒1(180㏄)味醂1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖を沸かして冷やす

②鮭をスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼く

③、②に①を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

50人前の材料…水煮竹の子４ｐ、ピーマン６ｐ、玉葱6玉

①竹の子を湯がく

②玉ねぎ・①をシャンタン・塩・胡椒で炒める

③ピーマンを炒める

④、②に③を入れて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍ほうれん草４ｐ、玉葱2玉、人参1本

①にんじんを蒸して冷やす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

③ほうれん草を湯がいて冷やす

④、③をしっかり絞って②と和えて味を調える

⑤、④に①を混ぜてると出来上がり