7月30日の昼・鰻とささがき牛蒡の玉子とじ、夜・豚肉と大根の煮物

６０人前の材料…日本食研冷凍鰻5本、冷凍ささがき牛蒡3p、占地4p、玉葱2k

①ささがきを湯がく

②、①を出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖で炊く

③、②に占地・玉ねぎを入れて炊く

④、③を水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、④に鰻・三つ葉をのせると出来上がり

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ10本、キャベツ2玉、人参2本

①人参を蒸す

②竹輪を出汁10(1800㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)で炊く

③キャベツを炒める

④、②に①③を入れて塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…市販の漬物

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…豚バラブロック2k、大根3k、人参1k

①作り方は↓の角煮の作り方を参照してください

６０人前の材料…水煮チラシ蓮根1p、茄子20本、玉葱4玉

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②、①を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)で炊いて下味をつける

③茄子を素揚げする

④玉葱を炒め、①を入れて甜面醬・酒・醤油・砂糖・おろしにんにく・ガラスープの素で味付けをする

⑤、④に③をからめると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉

①春菊を流水解凍する

②出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

③絞った①を②に入れてサッと炊き冷ます

④、③に炒り胡麻・すり胡麻・練り胡麻を入れて味を調えると出来上がり