毎日のご飯の写真と献立

7月27日の昼・冷やしおろしうどん、夜・赤魚の紫蘇風味焼き

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kenken_cook

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料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。

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今日の献立

昼ご飯は、冷やしおろしうどん🐮

冷やしおろしうどん

60人前の材料…うどん2玉3人前、大根2本、牛肉1.5k、玉葱4玉

①牛肉を湯通しする

②玉ねぎを炒め①を入れる

③、②に酒1(270㏄)味醂1(270㏄)濃口1(270㏄)砂糖を入れて炊く

④たれ「出汁5(3000㏄)味醂1(600㏄)濃口1(600㏄)酒・砂糖を沸かし、大根おろしを入れてサッと炊き冷ます」

⑤うどんを湯がき氷水でしっかり冷ます

⑥、⑤に④を入れ、③と葱を盛り付けると出来上がり

茄子とがんもの煮物

60人前の材料…茄子15本、がんも1人前2個

①茄子をフライヤー温度170度で揚げる

出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・鷹の爪を沸かして冷ます

③、②に①を入れて1日おく

④がんもを出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑤、③と④を盛ると出来上がり

玉子焼き

60人前の材料…卵60個

①玉子焼きの作り方は↓を参照してください

夜ご飯は、赤魚の紫蘇風味焼き🐟

赤魚の紫蘇風味焼き

60人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ、日本食研青紫蘇オイル

①赤魚の総量の5%の青紫蘇オイルを量る

②赤魚をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬり、オーブン温度200度、芯温85度まで焼くと出来上がり

白菜と油揚げの煮物

60人前の材料…白菜2玉、薄揚げ2p、人参2本、玉葱4玉

①人参を蒸す

②玉葱・白菜を炒める

③、②に本だし・塩・味醂・薄口で味をつけ炒め煮にする

④、③に①と薄揚げを入れてサッと炊くと出来上がり

オクラのピーナッツ和え

60人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、ピーナッツ和えの素

①オクラ・人参を蒸して冷ます

出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で玉ねぎを炊き冷ます

③、②にピーナッツ和えの素70gを入れる

④、①に③を入れて味を調えると出来上がり

本日の報告(54人前)

売り上げ 86,400円 仕入れ額 25,179円 原価率 29.1%

今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭

毎日暑いですね💦💦まるでサウナみたいや❕❕

7月27日は何の日(どうでもいい雑学😊)

スイカの日

スイカの皮の縞模様を網に見立て、「7月27日」を「夏の網」と呼ぶ語呂合わせから、スイカ生産者のグループが制定した記念日です。

スイカは、もともと南アフリカの砂漠地域で生まれた食べ物で、その歴史は古く、約4000年以上も前に描かれたエジプトの壁画にも、スイカを栽培していた当時の人々の暮らしが残されています。その後、中国で「西瓜」という名前で呼ばれるようになって、日本に伝わったみたいですね。

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