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今日の献立
昼ご飯は、冷やしおろしうどん🐮
60人前の材料…うどん2玉3人前、大根2本、牛肉1.5k、玉葱4玉
①牛肉を湯通しする
②玉ねぎを炒め①を入れる
③、②に酒1(270㏄)味醂1(270㏄)濃口1(270㏄)砂糖を入れて炊く
④たれ「出汁5(3000㏄)味醂1(600㏄)濃口1(600㏄)酒・砂糖を沸かし、大根おろしを入れてサッと炊き冷ます」
⑤うどんを湯がき氷水でしっかり冷ます
⑥、⑤に④を入れ、③と葱を盛り付けると出来上がり
60人前の材料…茄子15本、がんも1人前2個
①茄子をフライヤー温度170度で揚げる
②出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・鷹の爪を沸かして冷ます
③、②に①を入れて1日おく
④がんもを出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く
⑤、③と④を盛ると出来上がり
夜ご飯は、赤魚の紫蘇風味焼き🐟
60人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ、日本食研青紫蘇オイル
①赤魚の総量の5%の青紫蘇オイルを量る
②赤魚をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする
③、②に①をぬり、オーブン温度200度、芯温85度まで焼くと出来上がり
60人前の材料…白菜2玉、薄揚げ2p、人参2本、玉葱4玉
①人参を蒸す
②玉葱・白菜を炒める
③、②に本だし・塩・味醂・薄口で味をつけ炒め煮にする
④、③に①と薄揚げを入れてサッと炊くと出来上がり
60人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、ピーナッツ和えの素
①オクラ・人参を蒸して冷ます
②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で玉ねぎを炊き冷ます
③、②にピーナッツ和えの素70gを入れる
④、①に③を入れて味を調えると出来上がり
本日の報告(54人前)
売り上げ 86,400円 仕入れ額 25,179円 原価率 29.1%
今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭
毎日暑いですね💦💦まるでサウナみたいや❕❕
7月27日は何の日(どうでもいい雑学😊)
スイカの日
スイカの皮の縞模様を網に見立て、「7月27日」を「夏の網」と呼ぶ語呂合わせから、スイカ生産者のグループが制定した記念日です。
スイカは、もともと南アフリカの砂漠地域で生まれた食べ物で、その歴史は古く、約4000年以上も前に描かれたエジプトの壁画にも、スイカを栽培していた当時の人々の暮らしが残されています。その後、中国で「西瓜」という名前で呼ばれるようになって、日本に伝わったみたいですね。
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