7月27日の昼・冷やしおろしうどん、夜・赤魚の紫蘇風味焼き

６０人前の材料…うどん2玉3人前、大根2本、牛肉1.5k、玉葱4玉

①牛肉を湯通しする

②玉ねぎを炒め①を入れる

③、②に酒1(270㏄)味醂1(270㏄)濃口1(270㏄)砂糖を入れて炊く

④たれ「出汁5(3000㏄)味醂1(600㏄)濃口1(600㏄)酒・砂糖を沸かし、大根おろしを入れてサッと炊き冷ます」

⑤うどんを湯がき氷水でしっかり冷ます

⑥、⑤に④を入れ、③と葱を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…茄子15本、がんも1人前2個

①茄子をフライヤー温度170度で揚げる

②出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・鷹の爪を沸かして冷ます

③、②に①を入れて1日おく

④がんもを出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑤、③と④を盛ると出来上がり

６０人前の材料…卵60個

①玉子焼きの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ、日本食研青紫蘇オイル

①赤魚の総量の5％の青紫蘇オイルを量る

②赤魚をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬり、オーブン温度200度、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、薄揚げ2p、人参2本、玉葱4玉

①人参を蒸す

②玉葱・白菜を炒める

③、②に本だし・塩・味醂・薄口で味をつけ炒め煮にする

④、③に①と薄揚げを入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、ピーナッツ和えの素

①オクラ・人参を蒸して冷ます

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で玉ねぎを炊き冷ます

③、②にピーナッツ和えの素70gを入れる

④、①に③を入れて味を調えると出来上がり