毎日のご飯の写真と献立

7月26日の昼・鶏肉とじゃが芋の炒め物、夜・鯖の梅肉煮

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kenken_cook

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料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。

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今日の献立

昼ご飯は、鶏肉とじゃが芋の炒め物🐔

鶏肉とじゃが芋の炒め物

60人前の材料…日本食研冷凍鶏肉2p、じゃが芋4k、占地4p

①鶏肉をスチコン温度180度、蒸気量50%で焼く

②じゃが芋・占地にサラダ油・ガラスープの素をからめ、スチコン温度180度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

③、①に②を入れ、塩・胡椒・醤油で味付けをしてオーブン温度180度、5分間焼く

④、③にパセリ粉を振ると出来上がり

キャベツとツナの煮物

60人前の材料…キャベツ2玉、ツナ1p、人参2本、玉葱4玉

①人参を蒸す

②玉葱・ツナ・キャベツを炒める

③、②にガラスープの素・塩・胡椒・醤油・味醂・酒を入れて味付けをする

④、③に①を入れると出来上がり

もやしの山葵マヨ和え

60人前の材料…もやし14p、胡瓜5本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②もやしを蒸して冷ます

③絞った①と②を混ぜる

マヨネーズ・山葵・醤油を合わせてタレを作る

⑤、③に④をかけると出来上がり

夜ご飯は、鯖の梅肉煮🐟

鯖の梅肉煮

60人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、梅干し1p

①鯖をスチコン温度140度、蒸気量60%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクをふき取る

③↑の出汁に梅干の種を入れてわかし煮汁を作る

④、③をザルでこして、梅干の実を入れる

⑤、②に④を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

金平蓮根

60人前の材料…水煮蓮根2p、人参2本、つきこん2p

①作り方は↓を参照してください(今回は、湯がいたつきこんが入っています)

ほうれん草とキノコの和え物

60人前の材料…冷凍ほうれん草4p、舞茸2p、玉葱3玉

出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で舞茸・玉ねぎを炊く

②ほうれん草を流水解凍する

③、①に絞った②を入れてサッと炊きブラストチラーで冷ますと出来上がり

本日の報告(54人前)

売り上げ 86,400円 仕入れ額 24,904円 原価率 28.8%

今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭

冷蔵庫から水漏れが💦直してもらったはずなのに❕❕

7月26日は何の日(どうでもいい雑学😊)

うな次郎の日

うな(7)次(2)郎(6)という語呂合わせから、水産練り製品の製造販売、まいたけの生産販売などを手がける一正蒲鉾株式会社が制定した記念日です

うな次郎は、うなぎの蒲焼きをイメージして魚のすり身で作った練り製品のことです。

記念日を通じて、うな次郎をより多くの人に味わってもらいたいという思いが込められています。

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