６０人前の材料…日本食研ちらしの素、冷凍きぬさや150g、乾燥錦糸卵300g、日本食研冷凍うなぎ5本

1. きぬさやを炊く：
   • 冷凍きぬさやを吸い地（鰹だし・薄口・塩・酒）で炊いて冷まします。
2. ちらし寿司を合わせる：
   • 炊いたご飯に日本食研ちらしの素を混ぜ合わせ冷まします。
3. 錦糸卵をもどす：
   • 乾燥錦糸卵を水に浸けてもどします。
4. 仕上げ：
   • 鰻をたっぷりのお湯に入れて、時間15分間加熱します。
   • ②のちらし寿司を器に盛り、③の錦糸・鰻・①のきぬさやを盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…うどん2玉3人前、ネギ2束、揚げ玉

1. うどん出汁を作る：
   • うどん出汁の作り方は下記を参照してください。
2. 仕上げ：
   • うどんを湯がき氷水でしめます。
     • 氷水でしめることで大量に調理するときも、うどんが伸びずに提供できます。
   • うどんをサッと湯がき①をかけ、具材をのせると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍平天3p、キャベツ1玉、人参2本

1. 平天を炊く：
   • 冷凍平天を出汁900㏄・味醂・醬油で炊きます。
     • 炊くことでやわらかくなり、高齢者様も食べやすくなります。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. キャベツを焼く：
   • キャベツにサラダ油・ガラスープの素をからめます。
   • ホテルパンに並べ、スチコン温度180度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
4. 仕上げ：
   • ①に②・③を混ぜ、塩・胡椒・ごま油で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…ハンバーグの材料、ズッキーニ2本、茄子6本、玉葱2玉

1. ハンバーグを作る：
   • ハンバーグの作り方は下記を参照してください。
2. 具材を炒める：
   • 鍋にオリーブ油を熱し、ズッキーニ・玉ねぎ・茄子を炒めます。
3. トマトソースを作る：
   • ②にトマトソース・ケチャップ・コンソメスープを加熱します。
4. 仕上げ：
   • ハンバーグをホテルパンに並べ、③を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍カリフラワー5p、冷凍むき海老1p、玉葱4玉

1. カリフラワーを焼く：
   • カリフラワーに日本食研レモンペッパーオイル（下記の商品）をからめます。
   • ホテルパンに並べ、スチコン温度240度、蒸気量20％、時間10分間蒸し焼きにします。
2. むき海老を湯通しする：
   • 冷凍むき海老に熱湯をかけて霜降りします。
     • えびを解凍してから湯通しすると火が通りすぎるので気を付けてください。
3. 玉葱・②を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・②を炒めます。
4. 仕上げ：
   • ③に①を入れ、塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…じゃが芋4k、牛乳１L、バター160g

1. マッシュポテトを作る：
   • マッシュポテトの作り方は下記を参照してください。

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