7月16日の昼・ほき竜田揚げ、夜・豚しゃぶポン酢

50人前の材料…冷凍ほき竜田揚げ、玉子10個、玉葱１玉

①ほきを揚げると出来上がり

50人前の材料…南瓜2玉

①↑の作り方を参照してください

50人前の材料…乾燥春雨４００ｇ、カットわかめ２０ｇ、胡瓜５本、冷凍かにかま１/２ｐ

①胡瓜を塩水に浸け1日おく

②春雨を湯がき冷やす

③かにかまを湯がく

④わかめを水で戻す

⑤水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖・醤油・ごま油を沸かして冷やしておく

⑥、①をしっかり絞って②③④⑤を和えて味を調えると出来上がり

50人前の材料…豚肉３ｋ、玉葱２ｋ、大根１本、もやし１０ｐ

①豚肉を湯通しする

②玉葱を炒める

③もやしを湯がく

④大根おろしとポン酢を合わせる

⑤、①②④を合わせて炊く

⑥、③に⑤をのせると出来上がり

50人前の材料…じゃが芋４ｋ、冷凍むきえび１ｐ

①むき海老を軽く湯通しする

②じゃが芋を炒める

③、②に①を入れて出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊いて灰汁を取る

④、③にとろみをつけスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分かけ硬さをみてよければ出来上がり

50人前の材料…冷凍ブロッコリー４ｐ、玉葱2玉、人参1本

①にんじん・ブロッコリーを蒸して冷やす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

③、①と②を和えて味を調えると出来上がり