６０人前の材料…牛肉2k、玉葱2k、水菜1束、うどん2玉3人前

1. 牛肉を霜降りする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます
2. 牛肉・玉ねぎを炊く：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
   • そこに水気を切った①を入れ、酒180cc・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖を入れて加熱します。
3. うどん出汁を作る：
   • うどん出汁の作り方は下記を参照してください。
4. 仕上げ：
   • うどんを湯がき③をかけ、②・水菜を盛り付けると出来上がりです。

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うどんだし

６０人前の材料…きのこごはんの素

1. かやくご飯を炊く：
   • お米にきのこごはんの素を混ぜて炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥ひじき250g、冷凍平天2p、人参2本

1. ひじきをもどす：
   • 乾燥ひじきをたっぷりの水に浸けて1日おきます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. ひじきを炊く：
   • 鍋にサラダ油を熱し、水気を切った①・冷凍平天を入れて炒めます。
   • そこに出汁1800㏄・味醂180㏄・酒180cc・薄口180㏄・砂糖を入れて加熱します。
4. 仕上げ：
   • ③が煮詰まってきたら②を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研ハニーマスタード

1. チキンステーキを焼く：
   • 冷凍チキンステーキをホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. 仕上げ：
   • ①にハニーマスタードをかけると出来上がりです。

６０人前の材料…白菜2玉、ベーコン167g、人参2本、玉葱4玉

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. ベーコン・玉ねぎ・白菜を炒め煮にする：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ベーコン・玉ねぎ・白菜を入れて炒めます。
   • そこにコンソメの素・塩・胡椒・醬油を入れて炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を混ぜてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、冷凍ささがき牛蒡1p、玉葱4玉

1. 牛蒡を湯がく：
   • 冷凍ささがき牛蒡をたっぷりのお湯で湯がきます。
     • 湯がくことで冷凍牛蒡特有の酸味を取り除きます。
2. 菜の花を解凍する：
   • 冷凍菜の花をザルに移し、流水解凍します。
   • この時に硬い茎の部分を取り除いてください
3. 玉ねぎ・牛蒡を炊く：
   • 鍋に玉ねぎ・水気を切った①を入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③に絞った②を入れて炊き、ブラストチラーで冷ますと出来上がりです。