1月7日の昼ご飯・ハヤシライス、夜ご飯・太刀魚の幽庵焼き

55人前の材料…牛肉２k、玉ねぎ３ｋ、ハヤシルー

①牛肉を湯通しする

②玉ねぎを炒め①を入れ水、コンソメ、ローリエを入れて玉ねぎが透き通ってくるまで炊く

③、②にハヤシルーを入れて味を調えて出来上がり（バター、ケチャップ、ウスターソースなどで）

55人前の材料…じゃが芋３k、ハム125g、人参1本、胡瓜5本

①胡瓜を塩水につけて1日おく

②人参を蒸す

③じゃが芋を蒸して串がすっと通るようになったら砂糖、塩、コショウ、レモン汁を入れてじゃが芋をつぶして冷やす

④、①をしっかり絞る

⑤、ハムと④を③に入れてマヨネーズで味付けする

⑥、⑤に②を入れて味を調えて出来上がり

材料…冷凍太刀魚切り身

①酒1（180㏄）味醂1（180㏄）薄口0.7（126㏄）砂糖を沸かして刻み柚子を入れて冷やす

②太刀魚をオーブン２６０度で芯温８５度まで焼き冷やす

③、②に①を入れ真空する

④食べる前に③を15分湯煎にかけて出来上がり

55人前の材料…合い挽き500g、白ネギ1束、白菜2玉

①おろしにんにく、おろし生姜を香りが出てくるまで油でじっくりいため、合い挽きを入れ脂が透明になるまで炒める

②、①に白ネギ、白菜の芯を入れ炒め、甜麵醬、シャンタン、塩、コショウ、砂糖、醬油で味付けをする

③、②が炊けて来たらトロミをつけて白菜の葉の部分入れ味を調えたら出来上がり

55人前の材料…胡瓜30本、人参1本

①胡瓜を塩水（塩3％）につけて1日おく

②人参を蒸す

③、①をしっかり絞って白だしで味付けをする

④、③に②を入れ、いりごまとごま油を入れ出来上がり