６０人前の材料…ハンバーグ材料、玉葱4玉、日本食研トマトソース

1. ハンバーグを作る：
   • ハンバーグの作り方は下記を参照してください。
2. トマトソースを作る：
   • 鍋にバターをとかし玉ねぎを炒め、日本食研トマトソース・コンソメスープ・ケチャップを加えて加熱して味を調えます。
3. 仕上げ：
   • ①をホテルパンに移し、②を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間加熱すると出来上がりです。

関連

大量調理スキル向上！スチコンでつくるふんわりハンバーグレシピ

６０人前の材料…冷凍平天4p、冷凍隠元3p、玉葱4玉

1. 隠元・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、冷凍隠元・玉ねぎを入れて炒めます。
2. 平天を炊く：
   • 鍋に冷凍平天を入れ、出汁900㏄・味醂90㏄・薄口90㏄で炊きやわらかくします。
3. 仕上げ：
   • ②に①を混ぜ、塩・胡椒で味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍むき海老1p、冷凍カリフラワー5p、人参1本

1. 海老を酒煎りする：
   • 冷凍海老をザルに移し、流水解凍します。
   • 解凍した海老に酒を少し入れて酒煎りし、冷まします。
2. カリフラワーを蒸す：
   • 冷凍カリフラワーを穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸して、ブラストチラーで冷まします。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷まします
4. 仕上げ：
   • ②に①・③を混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・塩・胡椒・ケチャップを入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、白菜半玉、玉葱4玉、人参1本、椎茸3p

1. 赤魚を蒸し焼きにする：
   • 冷凍赤魚をホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. 中華あんを作る：
   • 鍋に白菜・玉ねぎ・人参・椎茸を入れ、水・ガラスープの素・塩・胡椒・醬油で味付けをし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3. 仕上げ：
   • ②にごま油を混ぜ、①にかけると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥切り干し大根300g、冷凍棒ちくわ10本、人参2本

1. 切り干し大根をもどす：
   • 乾燥切り干し大根をたっぷりの水に浸けて1日おきます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 仕上げ：
   • 鍋にサラダ油を熱し、絞った①・竹輪を入れてサッと炒め、出汁2700㏄・味醂120㏄・薄口120㏄・砂糖を入れて炊きます。
   • 煮詰まってきたら②を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…もずく5p、胡瓜5本

1. もずくを湯通しする：
   • もずくをザルに移し、熱湯をかけて湯通し、ザルにあげて水気を切っておきます。
2. もずく酢を作る：
   • 昆布水720㏄・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・おろし生姜を加熱し、酢っ気を飛ばしてから冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①に胡瓜を混ぜ、②を入れて味を調えると出来上がりです。