1月6日の昼・関西風おでん、夜・ホッケの塩焼き

６０人前の材料…日本食研ロールキャベツ1人前1個、大根3本、卵1人前1/2個、冷凍棒ちくわ1本3人前、ふき

①玉子に熱湯を入れ、10分間湯がきゆで卵を作る

②大根を蒸して水にさらす

③出汁25(4500㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖・ガラスープの素を沸かしておでんだしを作る

④竹輪・①に③を入れて炊く

⑤ロールキャベツ・②に③を入れ、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間60分間かける

⑥、④・⑤・ふきを盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…水煮ちらし蓮根2p、冷凍じゃこ1/2p、人参2本

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②人参を蒸す

③じゃこをごま油で炒める

④、③に①を入れ、酒1(180㏄)味醂1(180㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖で炊く

⑤、④に②を混ぜ、一味唐辛子を振りかけると出来上がり

６０人前の材料…市販のゼリー8本

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ、大根2本

①ホッケの塩焼きの作り方は↓を参照してください(秋刀魚をホッケに変更してください)

②大根おろしに醤油を混ぜ、染めおろしを作る

③、①に②を添えると出来上がり

６０人前の材料…南瓜2玉、乾燥小豆

①小豆を炊く

②南瓜に①を入れて真空する

③、②をスチーム温度88度、時間30分～40分間かけると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜1本4人前、浅漬けの素

①胡瓜に浅漬けの素を入れ、真空して1日おく（胡瓜8本に対して浅漬けの素150㏄）

②、①を盛り付け、炒り胡麻を振りかけると出来上がり