1月3日の昼・カレーライス、夜・鮭のごま醤油焼き

６０人前の材料…牛肉1.5k、じゃが芋3k、玉葱6玉、人参1k

①人参を蒸す

②牛肉を湯通しする

③じゃが芋・①を炒めて、②・水・コンソメ・ローリエを入れて炊く

④玉ねぎを炒める

⑤、③のじゃが芋が柔らくなってきたら④を入れてサッと炊く

じゃが芋を柔らかく炊きすぎるとボロボロになるので気を付けてください

⑥、⑤にカレールー・おろしにんにく・ウスターソースで味をつけ炊くと出来上がり

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②マカロニを湯がいて水にさらす

③人参を蒸して冷やす

④絞った①と②・ハムをマヨネーズ・フレンチドレ・塩・胡椒・砂糖で味付けをする

⑤、④に③を入れると出来上がり

６０人前の材料…みかん缶大1缶、中3缶

①あけて盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ

①サーモンをスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温85度まで焼き冷やす

②煮切り酒1(180㏄)煮きり味醂1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖を沸かし、炒り胡麻・すり胡麻入れて冷やす

③、①に②を入れて真空して1日おく

④食べる前に③を湯煎15分かけると出来上がり

６０人前の材料…白菜1玉、棒ちくわ15本、玉葱4玉、人参2本

①人参を蒸す

②白菜・玉ねぎ・竹輪を出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊く

③、②に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍小松菜4p、玉葱2玉、かつお節1p

①小松菜を湯がいて水にさらす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊き冷やす

③絞った①に②を入れて味を調える

④、③にかつおを混ぜると出来上がり