1月30日の昼・メンチカツ、夜・鰺のつけ焼き

６０人前の材料…メンチカツ材料(豚ミンチ3k、キャベツ1.4k、玉葱1.4k)、玉葱4玉、茄子6本、ピーマン4個

①メンチカツの作り方は↓を参照してください

②玉葱・茄子・ピーマンを炒める

③、②に日本食研トマトソース・ケチャップ・水を火にかけトマトソースを作る

④、①に③をかけると出来上がり

６０人前の材料…南瓜2玉

①南瓜の煮物の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍小松菜4p、玉葱4玉、薄揚げ2p

①玉ねぎを出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

②、①に冷凍のまま小松菜を入れて炊く

③、②に薄揚げを入れて炊き冷ますと出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ

①鰺をスチコン温度280度、蒸気量60%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖を沸かして冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おく（味を含ませるために）

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…大根4k(3本)、豚ミンチ500g、青ネギ

①サラダ油におろしにんにく・おろし生姜を入れて火にかけ香りをだす

②、①に豚ミンチ・大根を入れて炒める

③、②をガラスープで炊く

④、③に甜面醬・豆板醤・醤油・粉山椒を入れて味付けをする

⑤、④を水溶き片栗粉でとろみをつける

⑥、⑤にごま油・葱を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉、人参1本

①春菊を流水解凍する（硬い茎の部分を取り除く）

②玉ねぎを出汁(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

③人参を蒸す

④、②に①・③を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり