６０人前の材料…冷凍肉団子(1k)3p、じゃが芋3k、冷凍茄子4p、占地4p

1. 占地を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、占地を入れて炒めます。
2. じゃが芋を焼く：
   • じゃが芋にサラダ油・塩をからめホテルパンに移し、スチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
3. 茄子を焼く：
   • 冷凍茄子をホテルパンに移し、スチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
4. 肉団子を焼く：
   • 冷凍肉団子をホテルパンに移し、スチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
5. 仕上げ：
   • 鍋にサルサソース・ケチャップ・かんたん酢・水を入れて加熱します。
   • そこに①・②・③・④を混ぜ、味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…厚揚げ10p、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 厚揚げを湯通しする：
   • 厚揚げをザルに移し、熱湯をかけて油抜きをします。
3. 仕上げ：
   • 出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖を沸かします。
   • そこに①・②を入れて加熱し、弱火で10分間炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷まします。
2. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
3. マカロニを湯がく：
   • 乾燥マカロニをたっぷりのお湯で湯がき、水にさらします。
4. 仕上げ：
   • 水気を切った③に絞った②・ハム・①を混ぜ、かんたん酢・マヨネーズ・塩・胡椒を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

1. 鰆の生姜煮を作る：
   • 鰆の生姜煮の作り方は下記を参照してください。（鯖を鰆に変更して、針生姜を入れてください）

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６０人前の材料…冷凍竹輪25本、玉葱4玉、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 竹輪を炊く：
   • 鍋に竹輪を入れ、出汁900㏄・味醂90㏄・薄口90㏄で炊きます。
     • 高齢者様ようなので、炊いてやわらかくしてあります。
3. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ②に①・②を混ぜ、一味唐辛子を振りかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

1. 菜の花を解凍する：
   • 冷凍菜の花をザルに移し、流水解凍します。
     • この時に硬い茎の部分を取り除いてください。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 菜の花を炊く：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③に練りからしを入れて味を調えると出来上がりです。