６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、大根2本

1. 鯖を焼く：
   • 鯖の塩焼きの作り方は下記を参照してください。(秋刀魚を鯖に変更してください。)
2. 染おろしを作る：
   • 鍋に大根おろしを入れ、醬油を加え味付けをして加熱し、冷まします
     • 高齢者様向けに大根おろしを加熱処理してあります。
3. 仕上げ：
   • ①に②を添えると出来上がりです。

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６０人前の材料…白菜1玉、冷凍平天4p、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. さつま揚げ・白菜を炊く：
   • 鍋にさつま揚げ・白菜を入れて、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜3.5k、ゆかり1p

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. 仕上げ：
   • 絞った①にゆかり・日本食研青紫蘇オイルを入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…豚こま3k、玉葱3k、水煮千切り筍1p、ピーマン6p

1. 豚肉を霜降りする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 筍をやわらかくする：
   • 筍を圧力鍋で15分間加熱します。
3. 玉葱・ピーマンを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・ピーマンを炒めます。
4. 豚肉に味付けをする：
   • 水気を切った①を鍋に入れて、酒180cc・味醂・醤油・オイスターソース・おろし生姜・おろしにんにくで味付けをします。
   • それを水溶き片栗粉でとろみをつけます。
5. 仕上げ：
   • ④に②・③を混ぜ、ごま油を回しかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍焼売1人前2個

1. 焼売を蒸す：
   • 焼売をスチーム温度100度で蒸すと出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥春雨（下記）400g、胡瓜5本、ハム125g、人参1本

春雨は高齢者様向けの下記の商品を使用してください。（緑豆春雨は冷ますと硬くなるので使用しないでください）

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷まします。
3. 春雨を湯がく：
   • 乾燥春雨をたっぷりのお湯で湯がき、水にさらします。
4. 仕上げ：
   • 水気を切った③に絞った①・ハム・②を混ぜ、かんたん酢・中華ドレッシングを加えて味付けをすると出来上がりです。