毎日のご飯の写真と献立

1月25日、昼・鰆のレモンペッパー焼き、夜・豚肉とじゃが芋の煮物

2 min
kenken_cook

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料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。

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今日の献立

このブログを通じて、老人ホームでの日々の食卓の様子が、ちょっとでも皆さんの日常に和やかな華を添えられれば嬉しいです。では、詳細なレシピと献立表をイメージしながら、本編をお楽しみください!

  • 鰆のレモンペッパー焼き、白菜の煮物、さつま芋のマヨ和え
  • 豚肉とじゃが芋の煮物、ほうれん草と占地の炒め物、ごま豆腐

昼ご飯のレシピと献立表

鰆のレモンペッパー焼き

作り方と写真

60人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、日本食研レモンペッパーオイル

  1. レモンペッパーオイルを量る:
    • 鰆の総重量を計量し、その5%のレモンペッパーオイルを量ります。
  2. 鰆を焼く:
    • 冷凍鰆をホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
  3. 仕上げ:
    • ②に①をぬり、ガスバーナーでサッと炙ると出来上がりです。

白菜の煮物

作り方と写真

60人前の材料…白菜2玉、人参2本、玉葱4玉

  1. 人参を蒸す:
    • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
  2. 白菜・玉ねぎを炊く:
    • 鍋に白菜・玉ねぎを入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口180㏄を入れて炊きます。
  3. 仕上げ:
    • ②の白菜がやわらかくなってきたら、①・を入れて味を調えると出来上がりです。

さつま芋のマヨ和え

作り方と写真

60人前の材料…さつま芋3k、胡瓜500g

  1. 胡瓜を塩水に浸ける:
    • 胡瓜を3%の塩水に浸けて1日おきます。
      • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けした時に水っぽくなるのを防ぎます
  2. さつま芋を蒸す:
    • さつま芋を穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
    • それをブラストチラーで冷まします。
  3. 仕上げ:
    • ②に絞った①を混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・塩・胡椒を入れて味を調えると出来上がりです。

夜ご飯のレシピと献立表

豚肉とじゃが芋の煮物

作り方と写真

60人前の材料…豚こま2k、じゃが芋6k、玉葱4玉、人参1k

  1. 豚肉とじゃが芋の煮物を作る:
    • 豚肉とじゃが芋の煮物の作り方は下記を参照してください。

ほうれん草と占地の炒め物

作り方と写真

60人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、占地4p、人参2本

  1. 人参を蒸す:
    • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
  2. 占地・玉ねぎを炒める:
    • 鍋にサラダ油を熱し、占地・玉ねぎを入れて炒めます。
  3. ほうれん草を炒める:
    • フライパンにサラダ油を熱し、冷凍ほうれん草を1pづつ入れて炒めます。
      • 一度に多く入れて炒めと水分が出てべちゃべちゃになるのでご注意ください
  4. 仕上げ:
    • ②に①・③を入れ、味の素ほんだし・塩・胡椒・醬油を入れて味を調えると出来上がりです。

ごま豆腐

作り方と写真

60人前の材料…市販のごま豆腐

  1. ごま豆腐の出汁を作る:
    • 出汁1260㏄・味醂180㏄・薄口180㏄を加熱し、冷まします。
  2. 仕上げ:
    • ごま豆腐に①をかけると出来上がりです。

毎回のご飯が、皆さんの元気の源になっていると嬉しいです。今後も皆さんに喜んでもらえるように、様々な料理に挑戦していきますのでお楽しみに!

本日の報告(朝61人・昼60人・夜60人)

売り上げ 96,400円       仕入れ額 28,902円       原価率  30.0%   

今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭

豚肉とじゃが芋の煮物に、間違えて人参を入れてしまった💦他に入れるつもりやったのになぁ。まあいいか🙄

1月25日は何の日(どうでもいい雑学😊)

中華まんの日

日付は、1902年1月25日に北海道旭川市で観測史上最低となる-41.0℃を記録したことから制定された記念日です。

最後に

本日の献立をご紹介いたしました。高齢者の皆様が健康で笑顔で過ごすことができるよう、今後も心を込めて食事を提供していきます。食事は単なる栄養補給だけでなく、入居者様にとって重要なコミュニケーションの場であり、楽しいひと時でもあります。次回もお楽しみにしてください。

皆さんの意見や感想をぜひコメントに残してくださいね!どんな料理が気に入ったか、おすすめのレシピなども大歓迎。興味深い情報が集まる場所にしていきたいと考えていますので、お気軽に書き込んでください。料理の話題を通じて、皆さんとつながれたら嬉しいです!

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