毎日のご飯の写真と献立

1月24日、昼・カニつみれと大根の煮物、夜・鰺のみぞれ煮

3 min
kenken_cook

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料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。

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今日の献立

このブログを通じて、老人ホームでの日々の食卓の様子が、ちょっとでも皆さんの日常に和やかな華を添えられれば嬉しいです。では、詳細なレシピと献立表をイメージしながら、本編をお楽しみください!

  • カニつみれと大根の煮物、ブロッコリーのガーリック炒め、オクラとなめ茸の和え物
  • 鰺のみぞれ煮、キャベツと玉子の炒め物、春菊の胡麻和え

昼ご飯のレシピと献立表

カニつみれと大根の煮物

作り方と写真

60人前の材料…日本食研カニつみれ1人前2個、大根半月1人前1個、人参1人前1個

  1. 大根・人参を蒸す:
    • 大根・人参を穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸し水にさらします。
  2. カニつみれ・大根・人参を炊く:
    • 鍋に出汁4500㏄・味醂180㏄・薄口180㏄を加熱します。
    • そこに冷凍カニつみれ・水気を切った①を入れて炊きます。
  3. 仕上げ:
    • ②のカニつみれを取り出し、大根・人参を炊きます。
    • 最後にカニつみれを戻しサッと炊くと出来上がりです。
      • カニつみれ炊きすぎるとボロボロになるので気を付けてください

ブロッコリーのガーリック炒め

作り方と写真

60人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、玉葱4玉、ベーコン167g

  1. ベーコン・玉ねぎを炒める:
    • 鍋にサラダ油を熱し、ベーコン・玉ねぎを入れて炒めます。
  2. ブロッコリーを焼く:
    • 冷凍ブロッコリーにサラダ油・コンソメをからめ、ホテルパンに移します。
    • それをオーブン温度200度で焼きます。
  3. 仕上げ:
    • ①に②を入れ、塩・胡椒・ガーリックチップ下記)を入れて味を調えると出来上がりです。

オクラとなめ茸の和え物

作り方と写真

60人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、なめ茸2本

  1. オクラを蒸す:
    • 冷凍オクラを穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸し冷まします。
  2. 玉葱・なめ茸を炊く:
    • 鍋に玉ねぎ・なめ茸を入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
    • それをブラストチラーで冷まします。
  3. 仕上げ:
    • ①に②を混ぜ、味を調えると出来上がりです。

夜ご飯のレシピと献立表

鰺のみぞれ煮

作り方と写真

60人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、大根2本

  1. 鰺を蒸し焼きにする:
    • 冷凍鰺をホテルパンに並べ、スチコン温度180度、蒸気量40%、時間10分間加熱します。
  2. 鰺のアクを拭き取る:
    • ①のアクをキッチンペーパーで綺麗にふき取ります。
      • アクを取ることで、臭みを取り除き、出汁が綺麗に仕上がります
  3. 魚の煮汁を作る:
    • 魚の煮汁の作り方は下記を参照してください。
    • そこに大根おろしを入れて加熱し、アクを取ります。
  4. 仕上げ:
    • ②をホテルパンに並べ、③を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間加熱すると出来上がりです。

キャベツと玉子の炒め物

作り方と写真

60人前の材料…キャベツ2玉、卵20個、玉葱4玉

  1. キャベツ・玉ねぎを炒める:
    • 鍋にサラダ油を熱し、キャベツ・玉ねぎを入れて炒めます。
  2. 卵を炒める:
    • フライパンにサラダ油を熱し、卵を入れて炒めます。
      • 卵を入れて混ぜすぎるとふわふわにならないので気をつけてください
  3. 仕上げ:
    • ①に②を混ぜ、塩・胡椒・シャンタンで味付けをすると出来上がりです。

ごぼうサラダ

作り方と写真

60人前の材料…冷凍ささがき牛蒡4p、人参2本、ハム125g、胡瓜500g

  1. 胡瓜を塩水に浸ける:
    • 胡瓜を3%の塩水に浸けて1日おきます。
      • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます
  2. 牛蒡に下味をつける:
    • 冷凍ささがき牛蒡をたっぷりのお湯で湯がき、おか上げします。
    • 水気を切った牛蒡を鍋で炒め、水分を飛ばし、ガラスープの素を入れて下味をつけます。
    • それをホテルパンに移し、ブラストチラーで冷まします。
  3. 人参を蒸す:
    • 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷まします。
  4. 仕上げ:
    • ②に絞った①・ハム・③を混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・胡椒を入れて味を調えると出来上がりです。

毎回のご飯が、皆さんの元気の源になっていると嬉しいです。今後も皆さんに喜んでもらえるように、様々な料理に挑戦していきますのでお楽しみに!

本日の報告(朝61人・昼61人・夜61人)

売り上げ 97,600円       仕入れ額 30,687円       原価率  31.4%   

今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭

やっぱり冷凍鯵はパサパサになりがち💦まだ、大根おろしを入れて炊いたからマシかな

1月24日は何の日(どうでもいい雑学😊)

結祝フィナンシェの日

日付は「フィナンシェ」の色や形が金塊に似ていることから、株式会社ギブミーフイブは、アメリのカリフォルニアで金の粒が見かりゴールドラッシュの引き金ったとされる1848年1月24日を記念日に制定しました。

「フィナンシェ」とは、フランス起源のバターケーキや焼き菓子の一種で、フランス語で「金融家」や「お金持ち」などの意味を持ちます。

最後に

本日の献立をご紹介いたしました。高齢者の皆様が健康で笑顔で過ごすことができるよう、今後も心を込めて食事を提供していきます。食事は単なる栄養補給だけでなく、入居者様にとって重要なコミュニケーションの場であり、楽しいひと時でもあります。次回もお楽しみにしてください。

皆さんの意見や感想をぜひコメントに残してくださいね!どんな料理が気に入ったか、おすすめのレシピなども大歓迎。興味深い情報が集まる場所にしていきたいと考えていますので、お気軽に書き込んでください。料理の話題を通じて、皆さんとつながれたら嬉しいです!

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