６０人前の材料…クリームコロッケの材料、日本食研デミグラスソース

1. クリームコロッケを作る：
   • クリームコロッケの作り方は下記を参照してください。
2. デミグラスソースを作る：
   • 日本食研デミグラスソース・水を加熱してソースを作ります。
3. 仕上げ：
   • ②に①をのせると出来上がりです。

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６０人前の材料…乾燥スパゲティー800g、ウインナー1/2p、玉葱4玉、冷凍グリンピース100g

1. 水パスタにする：
   • 乾燥スパゲティーをたっぷりの水に浸けて1日おきます。
     • 水に浸けることで、湯がくことで時短になります。
2. ウインナー・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ウインナー・玉ねぎを入れて炒めます。
3. スパゲティーを湯がく：
   • たっぷりのお湯で①を湯がきます。
4. 仕上げ：
   • ②に③・グリンピースを入れ、トマトソース・ケチャップ・コンソメスープを入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…じゃが芋3k、胡瓜500g、人参1本、ハム125g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 胡瓜を塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷まします。
3. じゃが芋に下味をつける：
   • じゃが芋を穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
   • それに塩・胡椒・砂糖を入れて潰して冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③に絞った①・②・ハムを混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

1. 鯖の煮つけを作る：
   • 鯖の煮つけの作り方は下記を参照してください。

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６０人前の材料…冷凍平天5p、ピーマン4p、人参1本、玉葱4玉

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 平天を炊く：
   • 冷凍平天を出汁900㏄・味醂45㏄・薄口45㏄で炊いてやわらかくします。
3. 玉葱・ピーマンを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・ピーマンを入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ②に①・③を混ぜ、塩・胡椒を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜3.5k、冷凍イカ500g、乾燥カットわかめ20g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. イカを酒煎りする：
   • 鍋に冷凍イカ・酒を入れ、炒りつけ、冷まします。
3. 合わせ酢を作る：
   • 昆布水360㏄・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・薄口・塩を加熱し、冷まします。
4. わかめをもどす：
   • 乾燥わかめを水で戻し、熱湯をかけてから冷まします。
5. 仕上げ：
   • 絞った①に②・④を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がりです。