1月20日の昼・八宝菜、夜・鰺の煮つけ

６０人前の材料…豚肉2k、白菜3玉、玉葱6玉、人参2本、椎茸3p、冷凍むき海老1p、うずら缶2缶、ネギ

①八宝菜の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍餃子1人前2個

①焼き餃子の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、コーン缶1缶、ベーコン167g

①ブロッコリーを蒸しブラストチラーで冷ます

②コーン・ベーコンを湯がき冷ます

③、①に②を混ぜ、中華ドレッシング・砂糖で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ

①鰺をスチコン温度140度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクをふき取る

③、②をホテルパンに並べ↑の出汁を入れスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…蕪6個、冷凍棒ちくわ10本

①竹輪を出汁900㏄・味醂・薄口で炊いてやわらかくする

②蕪をスチコン温度240度、蒸気量40％、時間10分間蒸し焼きにする

③蕪の葉をごま油で炒める

④、①に②・③を入れ、塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元3p、大根2本

①大根・隠元を出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊き冷ますと出来上がり