６０人前の材料…冷凍鰤切り身1人前1切れ

1. 鰤を蒸し焼きにする：
   • 冷凍ブリをホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. 照り焼きソースを作る：
   • 鍋に日本食研ぬったれ・砂糖を入れて加熱します。
3. 仕上げ：
   • ①に②をぬると出来上がりです。

関連

寒い冬にぴったり！鰤1本調理レシピで美味しい煮つけを作る方法

関連

本格的な鰤アラ炊きが家庭で楽しめる簡単レシピ

６０人前の材料…豚バラブロック、人参、日本食研ホタテ、日本食研蕗、かまぼこ

1. 人参を炊く：
   • 人参を出汁1260㏄・味醂180㏄・濃口180㏄で炊きます。
2. 豚肉の角煮を炊く：
   • 豚肉の角煮の作り方は下記を参照してください
3. 仕上げ：
   • 具材を盛り付けると出来上がりです。

関連

簡単に？大量調理！大根・卵入りとろとろ豚の角煮

６０人前の材料…赤飯の素

1. 赤飯の素をお米に混ぜて炊くと出来上がりです

６０人前の材料…サムギョプサル用豚肉2k、大根5k、人参1k、洗いごぼう3束、椎茸3p、つきこんにゃく3p、水煮チラシ蓮根1p

1. 蓮根・牛蒡をやわらかくする：
   • 蓮根・牛蒡を圧力鍋で15分間加熱します。
2. 大根・人参を蒸す：
   • 大根・人参を穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸し水にさらします。
3. こんにゃくを湯がく：
   • 鍋にこんにゃくを入れ、水を加えて湯がきます。
4. 豚肉を霜降りする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
5. 仕上げ：
   • 鍋にサラダ油・ごま油を熱し、具材を入れて炒めます。
   • そこに出汁2800㏄・味醂280㏄・酒280cc・濃口280㏄・砂糖・鷹の爪を加えて炊き、煮詰めていきます。
   • 最後に一味唐辛子を振りかけると出来上がりです

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、玉葱4玉、冷凍むき海老1p

1. 海老を湯がく：
   • 冷凍海老を流水解凍します。
   • 解凍した海老を熱湯にサッとくぐらせます。
2. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
3. ブロッコリーを焼く：
   • 冷凍ブロッコリーにサラダ油・ガラスープの素をからめ、オーブン温度200度で焼きます。
4. 仕上げ：
   • ②に①を入れてサッと炒め、③を加えます。
   • そこに塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

1. 菜の花を解凍する：
   • 冷凍菜の花をザルに移し、流水解凍します。
     • この時に硬い茎の部分を取り除いてください。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、昆布水1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 菜の花を炊く：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③にピーナッツ和えの素を入れて味を調えると出来上がりです。