毎日のご飯の写真と献立

6月29日の昼・ハヤシライス、夜・鮭のマスタード焼き

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kenken_cook

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料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。

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今日の献立

昼ご飯はハヤシライス🐮

ハヤシライス

60人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k

①牛肉を湯通しする

②玉葱を炒める

③、①と②の玉葱の半分を入れてコンソメスープ・ローリエで炊く

④、③にハヤシルー・ケチャップ・トマトソースを入れ、味付けをしてコトコトと炊く

⑤、④に残りの玉ねぎを入れてサッと炊くと出来上がり

じゃが芋の山葵マヨ和え

60人前の材料…じゃが芋3k、胡瓜5本、コーン缶1缶

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②じゃが芋を蒸して、塩を振り下味をつけ冷ます

③コーンを湯がき、冷ます

マヨネーズ・山葵・醬油を混ぜる

⑤絞った①と②③を混ぜ、④を入れて和え味を調えると出来上がり

フルーツポンチ

60人前の材料…フルーツカクテル缶【1号缶】1缶、杏仁豆腐3p、スプライト2本

①フルーツと杏仁豆腐を混ぜ、スプライトを入れると出来上がり

夜ご飯は鮭のマスタード焼き🐟

鮭のマスタード焼き

60人前の材料…冷凍日本食研サーモン切り身1人前1切れ

①サーモンをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにし、ブラストチラーで冷ます

酒1(180㏄)味醂1(180㏄)を煮きる(火をつけてアルコールを飛ばすこと)

③、②に濃口0.5(90㏄)・粒マスタード・砂糖を入れて冷ます

④、①に②を入れて真空して1日おく

⑤、④を湯煎15分間かけると出来上がり

茄子と厚揚げの煮物

60人前の材料…茄子20本、厚揚げ8p

①厚揚げを湯通しする

出汁16(2880㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を沸かす

③ホテルパンに茄子・①を入れ、②を流し込む

④、③をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

青菜のピーナッツ和え

60人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱3玉、人参1本

①春菊を流水解凍する

②人参を蒸す

出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

④、③に絞った①と②を入れてサッと炊き、冷ます

⑤、④にピーナッツ和えの素70gを入れると出来上がり

本日の報告(54人前)

売り上げ 86,400円 仕入れ額 25,719円 原価率 29.8%

今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭

茄子を初めてスチコンで炊いてみました!形が崩れずできるけど・・・茄子はやっぱり素揚げしてから炊いたほうが美味しい。

6月29日は何の日(どうでもいい雑学😊)

佃煮の日

1646年6月29日に佃煮発祥の地とされる佃島に住吉神社という神社が建てられたこと、そして29という数字が「つく」と語呂合わせになることが由来になってます。全国調理食品工業協同組合が2003年に制定した記念日です。

佃煮とは、魚介類・昆布・豆・牛肉など種類があり、日々の生活で不足しがちな栄養素が豊富に含まれます、醤油・みりん・砂糖などで甘辛く煮付けた料理のことです。

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