6月29日の昼・ハヤシライス、夜・鮭のマスタード焼き

６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k

①牛肉を湯通しする

②玉葱を炒める

③、①と②の玉葱の半分を入れてコンソメスープ・ローリエで炊く

④、③にハヤシルー・ケチャップ・トマトソースを入れ、味付けをしてコトコトと炊く

⑤、④に残りの玉ねぎを入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3k、胡瓜5本、コーン缶1缶

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②じゃが芋を蒸して、塩を振り下味をつけ冷ます

③コーンを湯がき、冷ます

④マヨネーズ・山葵・醬油を混ぜる

⑤絞った①と②③を混ぜ、④を入れて和え味を調えると出来上がり

６０人前の材料…フルーツカクテル缶【1号缶】1缶、杏仁豆腐3p、スプライト2本

①フルーツと杏仁豆腐を混ぜ、スプライトを入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍日本食研サーモン切り身1人前1切れ

①サーモンをスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温85度まで蒸し焼きにし、ブラストチラーで冷ます

②酒1(180㏄)味醂1(180㏄)を煮きる（火をつけてアルコールを飛ばすこと）

③、②に濃口0.5(90㏄)・粒マスタード・砂糖を入れて冷ます

④、①に②を入れて真空して1日おく

⑤、④を湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…茄子20本、厚揚げ8p

①厚揚げを湯通しする

②出汁16(2880㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を沸かす

④、③をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱3玉、人参1本

①春菊を流水解凍する

②人参を蒸す

③出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

④、③に絞った①と②を入れてサッと炊き、冷ます

⑤、④にピーナッツ和えの素70gを入れると出来上がり